Le temps des pommes Recette du blog 

UN DIMANCHE A LA CAMPAGNE

http://undimanche.blogspot.fr/2010/10/le-temps-des-pommes.html

JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

 

Parce que d’autres en parlent mieux que je ne pourrais le faire :

« Pour bien apprécier l’essence sauvage et âcre de ces fruits d’octobre, il est nécessaire de respirer l’air aiguisé d’octobre ou de novembre. L’air et l’exercice dont profite le marcheur donnent un caractère différent à son palais et il désire un fruit que le sédentaire qualifierait d’agressif et de dénaturé. Ils doivent être mangés dans les champs, quand le corps est éveillé par l’exercice, quand le temps glacial vous mordille les doigts, quand le vent fait s’entrechoquer les branches nues ou bruisser les rares feuilles qui restent et quand alentour on entend le cri du geai. Ce qui est aigre à la maison, une marche tonifiante le rend sucré. Certaines de ces pommes devraient être ainsi étiquetées : « A manger au vent ».

[…]

Peintes par les frimas, certaines d’un jaune clair et éclatant, ou rouges, ou pourpres, comme si leur sphère entrainée par une rotation régulière, avait pu jouir des influences égales du soleil sur toute sa surface. Certaines se parent de la plus imperceptible touche de rose qu’on puisse imaginer, d’autres sont maculées de profondes trainées rouges comme la robe d’une vache, ou de centaines de vaisseaux sanguins réguliers rayonnant de la fossette de la tige à l’extrémité de la relique florale, comme des lignes méridiennes, sur un fond à la teinte de paille. D’autres arborent de fines touches de rouille verdâtre, ici et là, comme un subtil lichen, avec des marques cramoisies et des yeux plus ou moins convergents embrasés par l’humidité ; d’autre encore sont parsemées de nœuds, de taches de rousseurs et de pincées de poivre côté tige, avec de petites pointes pourpres sur fond blanc, échappées comme par accident du pinceau de Celui qui colore les feuilles d’automne. Il en est également qui sont parfois rouges à l’intérieur, comme imprégnées d’un beau feu, nourriture féerique, trop belles pour être mangées, pommes des Hespérides, pommes du soleil couchant ! Mais, comme les coquillages et les galets du rivage, elles doivent être vues scintillantes au milieu des feuilles flétries au fond d’un bois reculé, dans l’air d’automne, ou bien dormantes dans l’herbe humide, et non pas fanées, affadies à la maison. »

Henry David Thoreau- Les Pommes Sauvages – Ed. finitude

(un homme qui aimait les pommes – merci Patoumi)

Les pommes du jardin de mes parents ne sont pas complètement sauvages, mais pas entièrement domestiquées non plus, fermes, un peu âcres, une pointe d’amertume, et certainement cueillies dans le vent. Elles font merveille dans les gâteaux d’automne, comme celui-ci, un classique familial de ma maman dont la recette vient de la tante Renée. Simple, si simple, mais moelleux, caramélisé juste un soupçon, pratiquement que du fruit. J’ai tout juste rajouté une pointe de cannelle et de vanille à la recette originale, mais ce n’est pas indispensable, et remplacé le beurre doux par du ½ sel (et là c’est indispensable).

Gâteau aux pommes

Mélanger dans un saladier :

• 7 cs de farine
• 6 cs de sucre
• 1 paquet de levure chimique

Mélanger dans un bol (par exemple un margrethe rouge cerise, merci Mingou):

• 2 œufs entiers
• 4 cs de lait
• 3 cs d’huile
• ¼ cc de cannelle moulue
• ¼ cc de vanille liquide

Faire un puits dans la farine et y verser petit à petit le mélange du bol en fouettant pour obtenir une pâte semi-liquide. Peler les pommes, les couper en tranches fines et les incorporer petit à petit dans la pâte, jusqu’à saturation (environ 4 belles pommes).

Verser le mélange dans un moule beurré, et enfourner dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7).

Lorsque le gâteau est doré, après environ 20 minutes de cuisson, ajouter sur le dessus un mélange composé de :

• 70g de beurre ½ sel fondu
• 1 œuf
• 4 cs de sucre

Remettre au four environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les bords légèrement caramélisés.

Imprimer la recette.

 

Gâteau roulé aux carottes (recette light)

JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

 Recette du site Evacuisine

L'année dernière, j'avais testé ce gâteau roulé aux poireaux. J'ai eu envie de réaliser cette recette avec une génoise aux carottes.

Ingrédients :

Génoise aux carottes :

- 200 g de carottes
- 50 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- sel
- 3 œufs

Garniture :

- 100 g de fromage blanc 0% (ou fromage frais)
- 100 g de poireaux
- ciboulette
- sel, poivre (ou sel de céleri)
- quelques rondelles de carottes cuites (facultatif)

Recette :

Commencez par préparer la génoise : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites cuire les carottes, égouttez-les bien, et réalisez une purée.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec la purée de carottes refroidie. Salez. Mélangez bien, et ajoutez la farine, la levure chimique.

Montez les blancs en neige bien ferme, et incorporez-les délicatement au mélange.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée. (Formez un rectangle de 20 cm sur 25 cm.) Laissez cuire une dizaine de minutes sur 180° (th6).

Pendant ce temps, préparez la garniture : Faites cuire les poireaux coupés en petits morceaux, et réduisez-les en purée. Versez la purée dans un bol, et mélangez-la avec le fromage blanc (ou le fromage frais), salez, poivrez et ajoutez la ciboulette. 

J'ai également ajouté encore quelques rondelles de carottes, que j'ai légèrement écrasé.

A la sortie du four, posez un torchon humide sur la génoise. Une fois la génoise légèrement tiédie, (pas trop, elle doit rester souple, pour pouvoir être roulée sans se casser), étalez la garniture sur toute la surface. Roulez la génoise.
Maintenez le roulé bien serré dans du film plastique.

Laissez reposer le roulé au moins 6 heures au frais, avant de le couper. 

Excellente recette, et excellente façon de manger des légumes :)

 Gâteau roulé aux carottes

Bonne journée !

Magret de canard séché maison

Recette du site Evacuisine

 JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

Faire du magret de canard séché maison ? Oui c'est possible et c'est très simple en plus ! Le plus long, c'est d'attendre 3 semaines qu'il soit enfin prêt !

Ingrédients :

- 1 magret de canard (de 330 g environ)
- 500 g de gros sel de Guérande
- poivre
- une pincée d'herbes de Provence

Recette :

Mettez 250 g de gros sel dans une boîte en plastique. Posez le magret par dessus, et recouvrez avec les 250 g de sel restant. Il faut bien égaliser, on ne doit plus voir la viande.)

Mettez la boîte non fermée 12h dans le bas du frigo. Au bout des 12h, retirez le gros sel. Rincez le magret sous l'eau claire, et épongez bien avec du sopalin.
Badigeonnez le magret de poivre et d'herbes.

Posez le magret sur un torchon propre (propre mais qui ne sent pas la lessive !), enroulez-le bien, et posez-le dans la boîte en plastique non fermée.
Posez cette boîte dans le bas du frigo pendant 3 semaines. (Pas les bacs du frigo, mais sur un étage, en bas.)

Au bout des 3 semaines, le magret est prêt !

Il est délicieux, on peut garnir une salade de mâche, ou le servir pour l'apéritif.

Je vais toujours avoir un magret au frigo je pense !

 Magret de canard séché

Bonne journée !

Perles du Japon vanillées et coulis de framboise

 JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

Depuis le temps que je voulais goûter les perles du Japon ! Les perles du Japon sont de petites billes produites à partir des racines de manioc. On peut s'en servir pour épaissir des soupes ou pour les desserts comme ici.

Ingrédients : (pour 4 verrines)

- 30 g de perles du Japon (cuisine Emois)
- 50 cl de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 1 càc de vanille liquide
- 100 g de framboises
- 2 CàS de sucre en poudre

Recette :

Faites bouillir le lait, le sucre et la cuillerée de vanille. Versez en pluie les perles du Japon, remuez et laissez cuire 30 mn à petit feu. Remuez de temps en temps.

Lorsque les perles sont translucides, c'est qu'elles sont cuites. Versez-les dans les verrines.

Mixez les framboises avec les deux cuillerées de sucre et déposez ce coulis sur les verrines.

Servez les verrines tièdes ou froides.

Merci à mon partenaire Cuisine Emois pour son colis !

 Perles du Japon

Bonne journée !

Cake au potiron et noisettes

JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

Cake au potiron et noisettes

Recette pour : 8 pers

Préparation : " hors cuisson du potiron " 15 mn

Cuisson du cake : 40 mn à 160°

Il faut :

500 g de purée de potiron

200 g de sucre

3 gros oeufs

200 g de farine

100 g de noisettes en poudre

1 sachet de levure

100 g de raisins secs blonds

Préparation :

Dans une jatte mélanger au fouet les trois oeufs entiers avec le sucre , il faut que le mélange mousse légèrement puis ajouter la purée de potiron , mélanger de nouveau ajouter ensuite la farine avec la levure , puis les noisettes en poudre il faut que le mélange donne une masse lisse et bien homogène , ajouter en dernier les raisins blonds

Beurrer un moule à cake puis le chemiser d'une feuille de cuisson également beurrée

Verser la préparation

Enfourner four préchauffé à 160 ° pour une cuisson de 40 mn " four ventillé "

Source : Recette perso

.JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

Carrot cake du site Mais qu'est-ce qu'on mange ?




Pour 12 à 15 personnes.
Cuisson : 50 min environ.
A préparer environ 3 h à l'avance.

Ingrédients :

650 g de farine
650 g de sucre en poudre
1 cuillérée à café de sel
1 cuillérée à soupe de bicarbonate de soude
1 cuillérée à soupe de cannelle en poudre
30 cl d'huile de tournesol 4 gros œufs légèrement battus
1 cuillérée a soupe d'extrait de vanille
320 g de noix concassées
320 g de noix de coco râpée
300 g de purée de carottes épaisse
200 g de tranches d'ananas égouttées réduites en purée
220 g de fromage frais ( Philadelphia ou Saint-Moret)
6 cuillérées à soupe de beurre ramolli
600 g de sucre glace
le jus d'un demi-citron

1. Préchauffez le four a 150 (th. 5). Beurrez deux moules à manqué de 22 cm de diamètre environ ( j’ai quant à moi pris un grand moule rectangulaire ).
2. Tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et la cannelle; ajoutez progressivement, en mélangeant bien, l'huile, puis les œufs et la vanille. Remuez bien, puis ajoutez les noix, la noix de coco, la purée de carottes et l'ananas.
3. Versez la pâte dans les deux moules en la répartissant ( ou dans un seul si vous faites comme moi …). Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 40 minutes environ.
4. Démoulez et laissez refroidir sur une grille pendant 3 h.

Si vous avez opté pour un seul gâteau, coupez-le horizontalement en deux et poursuivez la recette comme suit.

Pendant ce temps, préparez un glaçage en mélangeant intimement le fromage frais et le beurre. Incorporez le sucre glace en fouettant vivement, puis parfumez avec le jus de citron. Nappez généreusement une partie du gâteau avec le glaçage au fromage; Posez l'autre moitié par-dessus. Glacez complètement sur le dessus et les côtés.
Décorez des cerneaux de noix réservés.

Accueil Présentation Contact Carnet de voyages CARNET Croatie Espagne France Italie Norvège Portugal Rép. Tchèque Suisse Art ARTS ART NAIF Jardin Potager Index Plantes Cavaliers, ... Parcs Liens Sites Reliure Films Santons Menus Pêle-Mêle

Avent - Noël & sa féerie - Ste Barbe - St-Nicolas - Boules de Noël - Décor  
Crèche - Gui - Lou cacho fiò - Gros Souper - Voeux - Ephiphanie
Chandeleur - Les Saints - Dictons 

<< Précédente | Accueil | Suivante >>

. Liste des mois . Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

FEVRIER

Eau et neige de février vaut jus de fumier

Fleur de février ne va pas au pommier.

Neige en février réjouit l'usurier.

Neige de février met peu de blé au grenier mais indique un bel été.

Hiver n'est bon que pour les choux ou à faire gagner la toux.

S'il tonne en février, mets tes tonneaux au grenier.

Février rigoureux effraie les frileux

Pluie de février, à la terre vaut du fumier

Février est de tous les mois le plus court et le moins courtois

Février et mars trop chauds mettent le printemps au tombeau.

Au mois de février, le temps change sept fois par jour ; soleil du matin ne dure pas toujours.

1er février (ou 2 février)
Sainte-Ella
A la veille de la chandeleur (ou le jour de la Chandeleur), l'hiver passe ou reprend vigueur.

2 février
Sainte-Théophane
Quand le soleil à la Chandeleur fait lanterne, pendant quarante jours après, il hiverne.

C'est que le lendemain, 2 février, jour de la Chandeleur, il est de tradition que l'ours sorte de son hibernation. Le 2 février est appelé CHANDELEUR, en souvenir des chandelles qui ont marqué la vie de Saint Blaise (3 février). Une veuve avait un pourceau qui fut enlevé par un loup. Le Saint ordonna au loup de rendre le pourceau à la femme. Lorsque Blaise fut arrêté et mis en prison, la veuve tua le pourceau et apporta au prisonnier la tête, les pieds de l'animal, ainsi que du pain avec une chandelle. Blaise promit le bonheur à tous ceux qui, chaque année, offriraient une chandelle à une chapelle qui porterait son nom. Mais, il faut noter que la Chandeleur porte aussi deux autres noms : La "présentation au temple" et la "purification".

La fête de la Purification est célébrée 40 jours après la Noël, soit, environ une lune et demie, temps d'une conversion, ce qui donne à la quarantaine, valeur de changement radical.

Selon les lois juives, une femme qui a enfanté un fils est impure pendant 7 jours. Il lui reste alors 33 jours avant de pouvoir entrer au temple pour y présenter son enfant et se laver de sa souillure. (Cf. La Légende dorée - Jacques de Voragine - p. 188 et 196 - GF Flammarion 1967).

Parmi les appellations populaires des règles féminines, il en est une qui s'applique bien au 2 février : les OURSES; Les "souillures" féminines ont un statut global incluant à la fois les eaux de parturition et le sang menstruel. Le jour de la Purification célèbre à la fois l'élimination des eaux et la sortie du sang menstruel. Le terme "ourse" désigne, sous forme de condensation l'eau impure, le sang cataménial et l'ours qui termine son hibernation. Car, c'est ce jour où, pour la tradition, l'ours sort de son hibernation. (Curieusement, un Saint Ours est fêté le 2 février). De son séjour dans les régions infernales, il ramène avec lui -dans son ventre- les âmes des morts (Cf. Cl. Gaignebet "A plus hault sens" Maisonneuve et Larose)

Il les lâchera grâce à un pet obligé qui lui chasse le bouchon anal. Bouchon formé par sa longue hibernation accompagnée de fermentation intestinale.

Mais si la lune est blanche, il se gardera de péter. En effet, un des statuts de la lune est d'être psychopompe (conducteur d'âme ou encore, selon l'étymologie populaire : pompe à âme), elle attire les âmes pour les projeter ensuite vers les ciels supérieurs, mais elle n'attire les âmes qu'en lune montante. Libérer les souffles en lune descendante les oblige à errer avant le travail lunaire du cycle suivant, c'est-à-dire au moins 14 jours plus tard. Tout cela est bien dangereux pour les vivants.

Si la lune est noire (nouvelle lune qui commence à être montante), alors l'ours fait son office de libérateur des âmes mais aussi des vents de printemps.

Les humains ont tout intérêt à ce que la lune soit noire. Si,elle est blanche au 2 février, c'est que le printemps n'est pas là. Si elle est noire, les "âmes-souffles du printemps" peuvent alors se répandre, féconder la terre et remonter vers le ciel grâce aux efforts conjugués de la lune et des rituels de carnaval.

C'est pourquoi, le 2 février, en même temps qu'un rituel de grimage noir ou blanc (au bouchon), les gens fabriqueront une pâte de couleur lunaire qu'il feront cuire dans une poêle ronde. Tout en ayant en poche un symbole de la fécondité (Louis d'or), ils retourneront l'image de la lune afin de la faire noircir et, magiquement, faire venir le printemps : ce soint les crêpes de la Chandeleur.

C'est véritablement le jour des femmes. Dans certaines régions de l'Espagne, on trouve encore un rituel qui permet aux femmes de passer le tablier de cuisine à leurs maris et, pendant que l'homme endosse le rôle de gardien de la maison, elles envahissent les cafés, boivent, chantent et dansent jusqu'au soir (Candelaria).

3 février
Sainte-Blaise
Saint Blaise ("souffle" ou "loup") marquera l'acmé dans le rôle des vents. Ce jour-là, les paysans, ayant assisté à la messe, emporteront des cierges de saint Blaise et marqueront par la flamme les poutres des étables où séjournent leurs bêtes. Cela, afin de les protéger des maladies pour toute l'année.

S'il pleut ou vente : sept semaines de pluie ou vent.

"A la Saint Blaise, l'hiver redouble ou s'apaise"

4 février
Sainte Véronique ("qui porte la victoire" ou "image vraie") rappellera, elle aussi, l'importance des signes de la fécondité. C'est une partronne des menstruées. De même qu'elle est patronne des photographes parce qu'elle a essuyé le visage de Jésus pendant sa passion. Visage qui est resté marqué sur le tissus.

5 février
Sainte-Agathe

Si Sainte-Agathe emplit les rivières, le lait coulera dans les chaumières.

Si pour la Sainte-Agathe il pleut, le maïs croît au mieux.

A la Sainte-Agathe le temps se gâte.

"Eau qui court à Saint Agathe
Mettra du lait dans la baratte"

Sainte Agathe (la bonne) est une des patronnes de l'allaitement et des enfants . Lors de son martyre, on lui a coupé les mamelles. Mais avec la grâce Dieu, elles lui ont été restituées.

8 février

Eté de la Saint Jean (de Matha), quelques jours cléments. 

9 février
Saint Apolline
Le vent du Nord est de bon augure.

"A la Sainte Apolline, l'hiver chemine."

12 février
A la Sainte Eulalie (maintenant St Félix), s'il fait laid, on peut s'attendre à six semaines de pluie.

14 février
Saint Valentin
A la Saint Valentin, tous les vents sont marins.

"Temps de Saint Valent, temps de printemps qui vient"

La période de fécondité trouvera un point d'orgue au 14 février, jour de la saint Valentin. On ne sait pas trop pourquoi Valentin est patron des amoureux mais, traditionnellement, c'est le jour où les oiseaux s'accouplent. Des paysans de la Marne assurent que c'est le premier jour de l'année où l'on entend chanter les oiseaux le matin.

Ce qui vient de se passer inaugure l'arrivée du printemps.

15 février
Saint-Vartan (fête arménienne)

16 février
Sainte-Onérisme

S'il neige à la Sainte-Onirisme, la récolte est à l'abîme.

19 février
Sainte Boniface et Saint Mathias (24 février) brisent la glace.

21 février
Saint Pierre Damien
"A la Sainte Pierre Damien, l'hiver reprend ou s'éteint"

22 février
Sainte-Isabelle
A la Sainte Isabelle, s'il gèle, le froid persistera quarante jours. S'il fait beau, il ne gèlera plus.

Neige à la sainte Isabelle fait la fleur plus belle.

25 février
Sainte Taraise, patriarche de Constantinople (780-806)

27 février
Sainte Honorine

"A la sainte-Honorine, bourgeonne l'aubépine"

28 février
Saint-Hilaire

0

Musées   /   Foires   /  Expositions /  Ateliers   / Livres

<< Précédente | Accueil | Suivante >>

Dernière mise à jour, le 29 mars 2008

<< Précédente | Accueil | Suivante>>

JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

LA CUISINE DE CHRISTIANE

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

IL FAUT BIEN UTILISER LES COURGETTES...

Toujours beaucoup de courgettes dans le jardin et presque seulement des courgettes, je devrais dire!

Alors, comme j'apprécie les légumes du jardin et qu'ils sont rares, j'essaie de varier mes préparations pour utiliser au maximum ce légume.

En feuilletant mes vieux classeurs, j'ai trouvé une terrine de légumes où dominait la courgette. Cette recette était toute indiquée...

Je n'ai pas été déçue. Je l'avais préparée pour un pique-nique et tout le monde a beaucoup apprécié.

Finalement, elle ressemble un peu à la terrine de légumes  que j'avais testée il y a quelques jours, ici.

TERRINE AUX LEGUMES DU SOLEIL :

• Ingrédients :

(pour 12 personnes)

- 4 petites courgettes

- 1 poivron rouge

- 1 aubergine

- 2 gousses d'ail

- 1 gros oignon

- Quelques brisures de thym

- 1cs de basilic frais

- 1 cs de persil ou coriandre

- 100g de parmesan

- 6 oeufs

- 40g de Maïzena

- 50 cl de lait

- 25 cl de crème liquide

- 3 cs huile d'olive

- sel, poivre

- 2 pincées de piment de Cayenne en poudre

• Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

Huiler la terrine (2 moules à cake pour moi).

Tailler en dés les courgettes, puis l'aubergine et le poivron épépiné.

Peler et dégermer les gousses d'ail.

2. Porter le lait à ébullition avec la crème, dans une casserole. Y faire infuser les herbes ciselées, le temps de la préparation. Si on n'aime pas trouver des morceaux d'ail, y ajouter les gousses d'ail coupées en 2 et retirer au bout de quelques minutes.

3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir sans coloration l'oignon haché. Ajouter les courgettes et le poivron. Laisser cuire 5 à 6 min,  saler et poivrer. Verser dans une passoire et égoutter.

Remettre de l'huile dans la poêle et faire dorer les dés d'aubergine. Lorsqu'ils s'attendrissent, saler et poivrer.

4. Battre les oeufs en omelette dans un grand saladier. Ajouter la maïzena et le parmesan. Verser doucement en fouettant le mélange  lait et crème + herbes. Ajouter les légumes. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans une terrine ou un grand moule à cake (2 moules de 24 cm, pour moi).

5. Cuire 50 min environ. La surface du flan doit être un peu dorée et le flan bien pris.

6. Laisser refroidir et conserver plusieurs heures au frais avant de servir découpée en tranches.

7. Servir avec un coulis de tomates maison ou une salade.

Fraîche et légère, cette terrine était parfaite pour un pique-nique!

A bientôt!

<< Précédente | Accueil | Suivante>>

<< Précédente | Accueil | Suivante>>

JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

LA CUISINE DE CHRISTIANE

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

UN GATEAU AU YAOURT, MAIS : POIRES ET CARAMBAR...

Quand j'ai vu ce gâteau en feuilletant le dernier N° du magazine SAVEURS, j'ai tout de suite eu envie de le tester...

L'association poires et carambar fonctionne très bien et avec une base de gâteau au yaourt, c'était si simple et rapide, que je n'ai pas pu résister...

J'ai un peu modifié la recette et je vous donne ma version :

GATEAU AU YAOURT POIRES ET CARAMBARS :

• Ingrédients :

- 1 pot de yaourt nature

- 1 pot de crème fraîche

- 1 pot de sucre ( j'ai mis du sucre de canne roux)

- 2 pots de farine

-  1 sachet de levure

- 1 pot de poudre de noisettes légèrement torréfiée (la recette prévoyait de la poudre d'amandes)

- 3 oeufs

- 2 belles poires bien mûres

- 9 carambars

-1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille (rajouté)

• Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (175°C pour moi).

Vider le yaourt dans une jatte et laver le pot qui servira de mesure.

2. Fouetter le sucre, le sucre vanillé avec le yaourt. Ajouter la crème et la farine tamisée, puis la poudre de noisettes et mélanger. Incorporer les oeufs un à un en continuant à mélanger.

3. Casser les carambars en 3 ou 4 morceaux, au couteau bien affuté ou à l'aide de ciseaux.

Peler les poires, enlever les pépins et les citronner (je ne l'ai pas fait).

4. Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué d'environ 25 cm ou utiliser un moule souple ou encore un plat à gratin.

5. Incorporer délicatement une poire coupée en cubes et les 2/3 des morceaux de carambar. Verser dans le moule et enfourner pour 40 min.

6. Lorsque le gâteau commence à gonfler et que le dessus est très légèrement pris (environ 15 min, mais j'avoue que j'ai oublié de noter...), disposer la 2ème poire coupée en lamelles dessus ainsi que les morceaux de carambar restants. Poursuivre la cuisson.

Au bout du temps, vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Laisser tiédir un peu et démouler délicatement (je n'ai eu aucun problème au démoulage, avec un moule souple)Déguster tiède ou froid.

Une autre façon de manger des carambars. .. et un délicieux gâteau! Pendant la cuisson, une bonne odeur flottait dans la cuisine!!

Je pense qu'il serait sympa en version petites bouchées ...

Bon appétit!

<< Précédente | Accueil | Suivante>>

JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

LA CUISINE DE CHRISTIANE

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

le chou farci!

Le chou farci, n'est pas typiquement aveyronnais puisqu'on retrouve cette recette dans de nombreuses régions et c'est presque un plat national, mais la version aveyronnaise est assez particulière. .. Et je vous donne même la version familiale, puisque encore une fois, mes enfants n'aiment que le chou farci de mamie... Et c'est ainsi que j'essaie aussi de le cuisiner!

N'ayant pas trouvé de beau chou vert classique sur le marché, il a été réalisé avec un chou frisé, et en version paupiettes de chou, alors que souvent c'est le chou entier qui est farci... Comme le chou frisé se tient moins bien à la cuisson, il est moins présentable, mais tout aussi bon...

J'avais oublié de faire des photos de ce plat et j'ai tout de même trouvé quelques restes...une paupiette un peu "avachie" et pas très présentable...

CHOU FARCI :

• Ingrédients :

(Pour 6/8 personnes )

- 1 beau chou vert ou frisé

- 3 oeufs

- 150g de mie de pain environ ou des biscottes écrasées

- 2 ou 3 belles feuilles de blettes

- 1 beau bouquet de persil plat

- 1 tranche de jambon de pays

- 200g de poitrine séchée,  préalablement cuite, de préférence

- 2 fines tranches de lard (facultatif)

- 1 gousse d'ail

- 1 ou 2 oignon(s)

- 15 à 20 cl de crème fraîche

- 2 cs de farine

- 10 carottes environ

• Préparation :

La farce :

Hacher le jambon et la poitrine assez grossièrement. Hacher aussi les feuilles de blettes (de préférence blanchies quelques minutes), le persil et l'ail. Mélanger et ajouter les oeufs un à un, puis de la mie de pain trempée dans du lait et essorée ou des biscottes écrasées. Ajouter de la crème fraîche et 2 cs de farine. Saler et poivrer. On doit obtenir une farce assez épaisse, mais encore un peu coulante. Ajuster en mettant plus ou moins de biscottes. Saler et poivrer. Réserver.

Le chou :

Laver le chou et enlever les premières feuilles et le trognon en le creusant un peu.

Faire blanchir 5 ou 6 min dans un marmite d'eau bouillante salée. Le rafraîchir et l' égoutter.

Ouvrir  les feuilles une à une jusqu'au coeur. Enlever le centre du chou ou le couper en croix, sans trop le déformer. Saler et poivrer puis placer  la moitié environ de la  farce au centre. Ensuite reconstituer le chou en refermant les feuilles et en posant au fur et à mesure un peu de farce entre chaque feuille.  Bien le serrer et le ficeler solidement.

Dans une cocotte en fonte de préférence un peu plus grande que le chou, faire chauffer 2 ou 3 cs d'huile  avec le lard coupé en morceaux (ou de la graisse de canard). Quand la matière grasse est chaude y déposer l'oignon ciselé et le chou. Faire revenir le chou de toutes parts : il doit être bien coloré. Ajouter les carottes coupées en rondelles.  Laisser revenir encore quelques minutes pour qu'elles se colorent un peu. Si le chou prend une couleur caramel, ce n'est pas grave, il n'en sera que meilleur, mais veiller toutefois à ne pas le laisser brûler, car celà peut aller très vite... Il faut le retourner de temps en temps très délicatement. Saler et poivrer.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2h à 2h 30. Surveiller que le chou ne colle pas et éventuellement rajouter un peu d'eau ou de bouillon en cours de cuisson.

Le chou et les carottes vont confire lentement et les saveurs vont se mêler.

Pour la version paupiettes :

Détacher les feuilles du chou et les blanchir quelques minutes. Elles doivent être souples mais ne pas trop prolonger l'opération, car elles deviendraient fragiles et se dechireraient à la manipulation...Les rafraîchir et les égoutter.

Superposer 3 ou 4 belles feuilles, saler et poivrer et déposer 2 ou 3 cs de farce à laquelle on peut ajouter le coeur du chou haché. Refermer et ficeler en formant des ballotins ronds ou allongés, selon la variété du chou et la dimension des feuilles...

Les faire revenir comme ci-dessus en ajoutant aussi des carottes et cuire pendant 1h30 à 2 h à feu doux, dans une cocotte.

Le chou peut aussi se cuisiner en version gratin en intercalant  dans un plat à gratin des grandes feuilles de chou rapidement blanchies à l'eau salée, de la farce à laquelle on ajoute le coeur du chou haché et en terminant par des feuilles. Un filet d'huile à la surface ou quelques fines tranches de lard et cuire au four à 210° C pendant 1 h 30 environ. Couvrir d'une feuille d'alu si le dessus se colore trop. Accompagner de carottes glacées.

Encore un plat familial pas vraiment léger, et même si mes photos ne sont pas très belles, je vous assure que c'est un régal! A condition bien sûr d'apprécier le chou!

A bientôt!

Texe & photos du site http://lefestindebabeth.canalblog.com/

Pour 8 personnes :
- 5 oeufs
- 1 kg de farine
- 2 sachets de levure
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 ou 4 cueillères à soupe de rhum
- sucre
- huile pour la friture

La Recette :

Recette du site

Bûche coco des îles.

Ingrédients:

125g de poudre d'amande
125g de noix de coco râpée
60g de sucre
20cl de lait de coco
40g de farine
40g de maïzena
200g de lait concentré sucré
4 oeufs
120g de beurre + 10 g
2 c. à soupe de rhum

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Puis, dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine, la maïzena et la poudre d'amande.
Incorporez les blancs montés en neige.

Etaler cette pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et beurré.
Cuire 12 à 15 mn au four préchauffé à 200°c.

Démouler sur un linge humide. Oter le papier et rouler le biscuit avec le linge.

Mixer le beurre avec le lait concentré sucré. Ajouter15 cl de lait de coco et 100g de noix de coco rapée.

Dérouler le biscuit et le badigeonner du reste du lait de coco mélangé au rhum avec un pinceau. Etaler les deux tiers de la crème coco.

Rouler le biscuit, recouvrir de la crème restante et saupoudrer du reste de noix de coco râpée.

Placer 3 h au frais. Trancher les extrémités, les placer de chaque côté de la bûche de façon à former des rondins.

Vous pouvez aussi les couper en biseau et les mettre sur la bûche.

Ajoutez quelques décorations finales et régalez-vous!

Texte et photos du site :

Les bonheurs de Senga

Tout ce qui me plaît : Famille, amis, cuisine, voyages, maison, bridge, arts et culture

---

Un dîner à vichy chez Jacques Décoret, quelques petites recettes de circonstance !

Vous l'attendez, le voici, je vous emmène aujourd'hui dans le décor, les lumières et la finesse du restaurant de Jacques Décoret, meilleur ouvrier de France. A la rentrée, il déménage ! dans un très bel hôtel particulier en plein centre de vichy, derrière le casino et son parc de verdure. Une demeure très "ville thermale", cossue et très "classe", avec jardin clos et verrière... J'attends avec impatience de voir les aménagement et décors choisis dans un cadre très différent du restaurant actuel au décor très pur et lumineux, un design intéressant réalisé par une jeune architecte talentueuse.

Le choix des plats est relativement réduit, 4 possibilités par catégorie et malheureusement le dimanche soir de la Pentecôte, il l'était encore plus. Nous avons malgré tout trouvé de quoi nous régaler !! Pour ne pas importuner le personnel et la clientèle, j'ai pris mes photos sans flash et bien sûr la qualité s'en ressent un peu!

Sur la carte : une jolie entrée en matière "Si vous voulez comprendre ses pensées et vous fondre dans son univers"....

Les mises en bouche gourmandes



Croquant de légumes, mousse d'épices





Crème d'asperges vertes, espuma de parmesan

Les entrées



Le foie gras de canard des Landes servi froid, une jonglerie avec l'orange et l'artichaut



Une crème de Belle de Fontenay glacée, chair de crabe dormeur, choux blancs et agrumes

Les poissons et les viandes



Une lotte de petit bateau rôtie, pour saucer un concentré d'oursin, qqs fils de céleri rave



Un rouget de Concarneau poêlé accompagné de barbe de capucin aux fragments d'algue nori, un trait de raifort frais



Le pigeon Mieral en deux cuissons longues, touche de cédrat et d'olives Picholines et légumes glacés



La noisette d'agneau de Saône et Loire à la citronnelle, jus de pamplemousse pour saucer

L'originalité de la maison



Une perle aux saveurs iodées servie dans une coquille d'huître

Les desserts



Oeuf en neige passion pour patienter



Autour d'un grain de riz, l'histoire du saké avec les goûts, les concentrations, les harmonies, l'Amasaké glacé



Une texture légère de chocolat amer dans un tube, bananes compotées, cacahuètes fraîches et liquides

Les mignardises



Sablés, madeleines, tuiles au thym et pâtes de fruits



Les sucettes aux parfums délicats

<< Précédente | Accueil | Suivante >>0

Avent - Noël & sa féerie - Ste Barbe - St-Nicolas - Boules de Noël - Décor  
Crèche - Gui - Lou cacho fiò - Gros Souper - Voeux - Ephiphanie
Chandeleur - Les Saints - Dictons 

<< Précédente| Accueil | Suivante >>

0

MAI

Du mois de mai, la chaleur de tout l'an fait la valeur mais il faut bien que se passe le froid convoi des saints de glace.

Eau de mai, c'est du pain pour toute l'année.

En avril, ne te découvre pas d'un fil, en mai fait ce qu'il te plait.

Mai froid n'enrichit personne.

A eux trois les saints de glace font un petit hiver.

Bourgeons de mai, remplit le chai

Au mois de mai, le seigle déborde la haie

Le mois de mai de l'année, decide la destinée

Brouillard de mai et chaleur de juin, amènent la moisson à point

1er mai
Saint-Just & Saint-Marcoul
Philippe et Jacques le mineur

Quand il tonne le premier jour de mai, les vaches auront du bon lait.

Au premier mai, fleurit le bon muguet

Le 1er mai, fête de saint-Philippe et Jacques le mineur, est l'ancienne fête Celte de Beltaine. Fête du soleil et passage à l'été. C'est aussi la fête des sorcières : les Walpurgis. Il est dangereux de sortir la nuit du 30 avril au 1er mai, car les sorciers rôdent. On offre le muguet qui est une fleur vénéneuse et qui sied aux sorcières. Fêter le travail n'est pas une tradition, l'idée est née aux Etats-Unis en 1889 et la fête a "émigré" en Europe en 1890, mais elle ne sera officialisée qu'en 1947. Il se pourrait que ce thème disparaisse dans quelques années.

Nous sommes aussi le jour de la fête de saint Walburge (même mot que "Walpugis") qui avait pour don d'éloigner les chiens enragés.

Le mois de mai est le mois des rituels de luttes contre les dragons (Cf. le Doudou de Mons - Belgique) mais c'est aussi la période où l'on désigne les "rosières", jeunes filles vertueuses qui préfiguraient -avec un sens plus "spirituel"- les "miss" d'aujourd'hui. A Orléans, la rosière vertueuse et méritante s'appelle désormais "Jeanne d'Arc". L'élection des rosières est d'invention récente.

C'est aussi le jour où l'on plantera un arbre qui pourra être l'axe du monde autour duquel la jeunesse dansera. C'est le mois de Marie, c'est le mois le plus beau, ouvrez vos parapluies, il va tomber de l'eau. "Attention, on ne fait pas d'enfants en mai. Dans les Balkans on dit que "Mai est le mois des amours des ânes".

Ovide écrivait : "Que les vierges et les veuves se gardent bien d'allumer dans ce mois les flambeaux de l'hyménée. Ces flambeaux se changeraient bientôt en torches funèbres."

Bien sûr, les enfants naîtraient en carnaval au contact des âmes des morts, ça risquerait de faire des changelins (raptés par les démons, les enfants sains sont remplacés par des enfant handicapés).

On disait aussi que les petits chats nés en mai étaient dévorés par les matous et que les cochons qui naissent crèvent ou deviennent fous.

C'est aussi le mois où l'on trouvera, 40 jours après Pâques, l'Ascension ; puis, 10 jours plus tard, la Pentecôte, commémorant la descente de l'Esprit sur les apôtres sous forme de langues de feu. Le temps de Pentecôte -fêtée avec magnificence au Moyen-âge, quand elle durait parfois 8 jours- est celuil des jeux et des tournois.

Mais le 1er mai est aussi la saint Marcoul (ou Marcolfe) qui, au 5ème siècle, donna aux rois de France la vertu de guérir des écrouelles. Il est d'ailleurs invoqué pour toutes sortes de maladies de peau. On le prie aussi (avec saint Cloud) pour guérir des excroissances. Le plantain, utilisé contre les plaies scrofuleuses est appelé aussi "herbe de saint Marcoul".

Il a un rapport avec les grenouilles. Une histoire est racontée dans un manuscrit du XIIème siècle de la Bibliothèque Nationale :

"Lorsque saint Marcoul rentrait dans sa partrie, il y eut, chemin faisant, un miracle que je ne puis passer sous silence. Le saint homme, en traversant le diocèse de Bayeux, s'arrêta dans un oratoire situé sur la voie pour y célébrer le saint sacrifice. Près de là était un étang vaste et profond, rempli de limon et de fange, et dans lequel se trouvait une grande quantité de grenouilles. Le bienheureux étant monté à l'autel pour y célébrer les saints mystères, les batraciens criards se mirent à faire entendre une clameur telle que le saint homme en fut troublé. Supportant ce bruit avec peine, il fit signe à un de ses ministres, nommé Cariulphe d'ordonner aux grenouilles de cesser leur tumultueux croassement. Le disciple du saint s'approcha alors du marais et, plein de confiance dans la force d'en haut, plein d'assurance dans la sainteté de son maître, se mit à élever la voix en disant "Etres bavards et importtuns, mon maître vous commande à tous, sans exception, de garder le silence, afin que désormais vos chants ne puissent le troubler".

"O Merveille ! Aussitôt que ces petites bêtes eurent entendu l'ordre du bienheureux, elles gardèrent un si profond silence qu'on eût pu croire qu'elles étaient mortes. Le bienheureux Marcoul ayant achevé les saints mystères, monta sur son petit âne et, suivi de ses deux disciples, continua sa route. Il avait à peine parcouru deux milles, qu'il se rappela ce qu'il avait ordonné. "Arrêtez le pas, dit'il à ses frères nous avons oublié de rendre aux bestioles ce que nous leur avons enlevé, c'est-à-dire le langage que Dieu, par sa puissance suprême, a naturellement donné à, leur espèce. Qu'un de vous retourne à l'étant et leur commande au nom de Notre-Seigneur Jésus-Christ, de reprendre leur chant accoutumé."

"En entendant ces paroles, Cariulphe, le serviteur de Dieu toujours disposé à obéir aux ordres de son maître, retourne aussitôt sur ses pas. Arrivé au marais, il retrouve les grenouilles conservant un calme profond, et comme nulle d'elles ne faisait entendre aucun son, il leur dit "Comme mon maître t'a ordonné le silence, quant ton coassement le troublait pendant les saint mytères, maintenant il t'ordonne, ô grenouille, de reprendre selon ton usage ce qui appartient à ta nature. Chante donc, ô petite raine, chante et ce que tu as perdu pour  un temps, par la permission de Dieu, recouvre-le puisque l'autorisation t'en est donnée". Et les grenouilles se remirent à coasser de plus belle.

Au premier mai, mois des "accordailles", les jeunes gens vont "esmayer" les jeunes filles. Ils vont planter un "mai", une branche d'arbre devant la porte de celles à qui ils ont un "message" à communiquer. IL va sans dire que le genre d'arbre choisi est en rapport avec la réputation de la fille et avec ce qu'on veut lui dire. La branche de charme n'a pas de rapport avec celle de sureau qui, traditionnement, est l'arbre auquel Judas s'est pendu.

3 mai
Sainte-Croix : Saint dit "Cavalier".

Mauvais temps probable

C'est une période dangereuse pour la vigne. Dans les Landes, Marc, Vital et la sainte Croix sont appelés les 3 marchands de vin. La récolte est ce qui reste après leur passage.

4 mai
Saint Sylvain - Saint Antonin - Florian - Hélène...
Le prénom vient du latin "Silva" (forêt) ou "silvanus" qui veut dire habitant dans la forêt.
C'est le 124ème jour de l'année ou 125ème lors des années bissextile du calendrier grégorien.

"C'est à la Saint-Antonin, que vend son vin, le malin".

5 mai
Sainte Judith - Jutta - Jutte
Saint Ange
Saint Avertin
Saint Britton
Saint Ephrem

"Sainte-Judith, voit pinson au nid"

Saint-Jean et Sainte-Prudence

6 mai

Saint dit "Cavalier" : Jean P.L. (Porte Latine) qui porte la tine.

Mauvais temps probable.

S'il fait beau à la petite Saint-Jean, année fructueuse en froment

7  mai
Saint-Gisèle

8 mai
Saint-Désiré - Désirée - Ida  - Louis

Ida († 652) est un prénom d'origine grecque. Elle est la mère de Sainte Gertrude de Nivelles, elle est surnommée Itta de Nivelles, la bienheureuse.

Dicton du "Saint Patron"
Au jour de Saint-Boniface, toute boue s'efface
A la Saint-Boniface, mai pluvieux nous fait face

9  mai
Saint -Nicholas

Saint-Pacôme moine mort en 348 et considéré comme le premier organisateur de la vie religieuse.

Gare à Jeannet, quand il s'y met, il fait trois pets.  (Risque de grêle)

10 mai
Saint-Antonin

Saint-Isidore le patron des agriculteurs espagnols.

Dicton du "Saint Patron"
C'est à la Saint-Antonin que vent son vin le malin.
A la Saint-Antonin se point le mois de juin.

Saints de glace, appelés par erreur de temps en temps "Saintes Glaces"
du 11 au 13 mai.
Ce sont les saints au sang de navet : "Mamert, Pancrace & Servais" correspondent à une période de l'année, le printemps où les jours sont beaux mais se rafraîchissent le soir. C'est au mois de mai. Il y a encore des gelées la nuit, au mois de mai. Si vous avez des plantations jeunes, il faut veiller à les abriter la nuit, car ils peuvent ruiner tous les efforts qui ont été fait préalablement au jardin.

On associe souvent aux Saint de Glace, la lune rousse "l'hiver n'est terminé que lorsque la lune rousse a décliné",

la lune rousse ne vient pas de la couleur la lune, elle succède aux Saints de Glace ou tombe dans la même période,  voir définition en dessous >>

Le ciel est dégagé et la température nocturne descend et entraîne des risques de gelées. Ce refroidissement serait dû à la présence de constellation gazeuse qui agirait comme un écran (effet de serre inversé). Ce phénomène fait partie d'un cycle de 6 mois et donc se traduit également vers le 10 novembre, avec l'effet inverse qui amène l'été de la Saint Martin. Aux Etats-Unis, on l'appelle "l'été indien".

En Suisse romande, ils s'étendent du 23 avril (St Georges) au 25 mai (St Urbain), réputé le dernier des "Saint vendangeur". Après le 25 mai, on considère que la vigne ne risque plus le gel.

Or, les plantations sont jeunes et les pousses récentes et/ou bourgeons  sont fragilisés, roussis, grillés par la gelée. Cela explique que la lune n'y est pour rien, mais seulement le contraste entre le jour et la nuit au niveau température. Il est vrai qu'il faut tenir compte de la région où l'on habite. Pour y voir clair, il suffit de faire attention quand le temps est clair le soir et que le coucher du soleil est rouge pendant cette période.

11 mai
"Saint dit de glace : Mamert (maintenant Sainte Estelle) - Saint Antoine"

"L'hiver n'est terminé, lorsque la lune rousse a décliné"

Patron des pompiers.

Evêque de Vienne (Isère) en 452, mort en 475. Frère du poète Claudius Mamert. Il semble s'être distingué comme lui, par son éducation littéraire, comme par sa science Théologique. Il entra en conflit avec l'archevêque d'Arles dont il contestait la suprématie, mais il dut se soumettre (463). Il institua ou introduisit en Gaule la procession des Rogations ( Larousse du XXe siècle). C'est lui qui ordonna les 3 jours, précédant l'ascension, de prières contre les calamités.

Mauvais temps.

A chaque Saint, sa chandelle

Saint qui ne guérit rien,
n'a guère de pélerin

Comme on connaît les Saints, on les fête

Aux Vêpres, on connaît la fête

La fête passée, adieu le Saint.

Il n'est miracle que de vieux Saints.

Gare s'il gèle à la Saint-Estelle

Au trois Saint de Glace, fait toujours face.

12  mai
Saint-Pancrace

Saint dit de glace : Pancrace (maintenant, Saint-Achille).

Appelé en Provence "San Brancaï" (le boiteux), vénéré surtout en Italie du Sud.

Saint Pancrace et Saint Urbain - sans pluie beaucoup de vin ".
"Au printemps ramène l'hiver - Pancrace, Gervais et Mamert".

Venue de Phrygie, avec son tuteur Denis (martyre), il arriva à Rôme au 4ème siècle. Ayant vexé l'empereur, il lui fit couper la tête. Il avait 14 ans, le 12 mai 304, à Rome.

Son attribut est l'épée.

On l'appelle aussi : Crampas ou Cranpace ou Plancart ou Blancat ou PLanchais ou Brachs ou Branchais ou Blanchars ou Blancé. En Normandie, on l'appelle Planchers.

Pancrace est un des patrons des enfants en France. On l'invoque contre les engelures et les crampes. En Allemagne, il est le patron des chevaliers.

13  mai
Saint-Servais
qui fut évêque de Masstricht au IVème siècle. 

Saint dit de glace : Servais. (maintenant Sainte-Rolande) qui est le troisième saint de glace.

Mauvais Temps probable.

Avant la Saint Servais point d'été, après la Saint Servais, plus de gelée.

"Les trois Saints au sang de navet, Pancrace, Mamert et Servais"

"sont bien nommés les Saints de glace, Mamert, Servais et Pancrace".

"Saint-Mamert, Saint-Servais, Saint-Pancrace,
de leur passage laissent souvent trace".

Saint-Gervais souvent cité en lieu et place de Saint-Servais.
"Saint-Gervais quand il fait beau, tire Saint-Médard de l'eau".

Les 11, 12, 13 mai : Mamert, Pancrace et Servais sont les vrais saints de glace. Une fois passé ce dernier sursaut de l'hiver, on peut commencer à planter. L'été est là.

Servais, Evêque de Tongres en Belgique (décédé en 384), il aurait subi le martyre à Milan avec son frère Portaux sous le règne de l'Empereur Néon. Il fut le premier à disparaître du calendrier et fut remplacé en 1811 par Saint Onésine et aujourd'hui par Saint-Rolande.

Scientifiquement, ces 3 saints de glace ont pour origine un phénomène dû a un nuage diffue de particules et poussières échoués sur l'orbite de notre planète et qui diminuerait l'intensité des rayons solaires.

14  mai
Saint Boniface, un dernier saint de glace à la traîne.

15  mai
A la sainte Denise, s'arrête la bise.

Le 15 mai fête une sainte Belge : Sainte Dymphe, que l'on honore dans la ville de Gheel, non loin d'Anvers, en Belgique. Gheel est la première ville qui fut et qui est toujours une institution psychiatrique. Les malades y résident en milieu ouvert.

Les conteurs verront en Sainte Dymphe le modèle de la jeune princesse de peau d'âne. Sa mère était morte. Son père en ressentait une grande douleur. Avant de mourir, sa femme lui avait fait promettre que, s'il se remariait, il n'épouserait qu'une femme aussi belle qu'elle. Le père envoya ses messagers dans toute la contrée. Ils revinrent avec la conclusion qu'aucune femme du royaume n'éagalait la fille du roi en beauté. Par conséquent, il lui conseillèrent d'épouser sa fille Dymphe.

Mais Dymphe s'enfuit vers la Belgique avec son vieux directeur de conscience, Géréberne. Le père les poursuivit et décapita lui-même sa fille.

22  mai
Sainte Rita (diminunitif de Marguerite) est patronne des causes désespérées. Elle est surtout invoquée pour se protéger des maris fâcheux.

Elle avait épousé un mari qui devint un assassin puis il se fit assassiner. Ensuite, ses deux fils prirent la même voie en voulant venger leur père mais ils se firent tuer à leur tour. Une fois, son marie et ses deux fils morts, elle voulut se consacrer à Dieu au couvent saint Marie-Madeleine à Cassie. Comme, on n'y acceptait pas les veuves, elle fut refusée par trois fois. Mais quelques saints vinrent à son secours et la transportèrent de nuit au milieu du cloître. Après ce miracle, on fut bien obligé de l'accepter.

Dieu lui fit don d'une couronne d'épine qu'il posa sur sa tête. Cela fit une blessure qui n'arrêtait pas de s'infecter et de répandre une odeur de putréfaction. Un jour, les religieuses décidèrent de partir en voyage à Rome. Mais Rita ne pouvait être du voyage en raison de sa puanteur. Elle pria Dieu qui l'exauça en guérissant ses plaies. Elle pu donc accompagner ses soeurs à Rome. Au retour, les plais se rouvrirent.

25 mai
Saint-Urbain dit le Robinet.

"Mamert, Pancrace, Servais sont les trois Saints de Glace, mais Saint-Urbain les tient tous dans sa main".

"Quand la Saint-Urbain est passée, le vigneron est rassuré".

Pape au 17ème siècle de 222 à 230 qui succéda à Calixte Ier, mort. Il est le 17ème Pape selon l'église catholique. Il ést le patron des vendanges, et au Moyen-Age, il était vénéré en Asace et dans le Saint Empire.

Son nom en latin "Urbanus", signifie "citadin", ce qui indique sa condition. Urbain, fils d'un dénommé Pontien est né à Rome. Il succède à Calixte 1er, défenestré lors d'une émeute dirigée contre les chrétiens, le 14 octobre 222.  La même année, Sévère Alexandre succède à Elagabal à la tête de l'empire romain.

Le nouvel empereur, proche des chrétiens, permet ainsi à Urbain 1er d'avoir un pontificat tranquille, sans persécutions. Sévère Alexandre va jusqu'à protéger les chrétiens et leur donner le droit de construire une église à Rome, sans changer toutefois leur statut juridique. Le nombre de chrétiens croît.

Mais des divisions persistent. En effet, Hyppolite, écrivain grec issus de famille noble, s'oppose depuis 217 aux papes en fonction, et les traite d'inaptes et incapables du fait de leurs origines modestes. Il devient ainsi le premier anti pape de l'Histoire. Oppposé à Zéphyrin (198-217), puis à Calixte 1er (217-222), il revenidque sa charge pendant tout le pontificat d'Urbain 1er qui évdemment ne le reconnaît pas. Il ne décèdera qu'en 235 peu avant le successeur d'Urbain 1er, Pontien.

Urbain, assuré de ne pas être persécuté, profite de l'intermède dans l'entre-deux, pour consolider les fondements de l'Eglise et en panser les plaies. Il condamne l'ordre monastique des raouliens, dont la doctricne voulait que les moines soient en transe pour se rapprocher plus de Dieu et apercevoir le Paradis, ainsi que les adoptianistes et les montanistes.

On associe le pontificat d'Urbain 1er au martyre de Sainte-Cécile, condamnée à mort pour avoir refusé d'honorer les divinités romaines. Elle fut décaptiée en 230 et le 25 mai de la même année, le pape décèda.

D'après la légende, beaucuoup plus tardive, et probablement fausse, il aurait également subi le martyr. C'est pourquoi, on représente souvent la saint accaompagrnée du pape et inversement. D'apèrs le Catalogue libérien, Urbain, qui a été inhumé dans le cimetière de Calixte ou dans la catacombe de Praetextatus, aurait régné 8 ans 11 mois et 12 jours. Quand à Eusèbe de Césarée, il lui donne 8 ans de pontificat.

31 mai
S'il pleut à la Sainte Pétronille, les raisins deviennent grapilles.

Sainte Pétronille (la fille de saint Pierre) est fêtée au 31 mai. Sainte Pétronille est éminemment observée pour le temps car "elle trempe ou non une guenille". Elle était paralysée et passait tout le temps au lit. Un jour, un hôte de passage reprocha à Pierre de ne pas la guérir, lui qui était si saint et chef de l'Eglise. Pour prouver qu'il en avait le pouvoir, Pierre commanda à Pétronille de venir servir à boire. Elle se leva et vint servir à table. Puis elle se recoucha à nouveau paraylysée. Pierre voulait qu'il en s oit ainsi afin qu'elle atteigne plus facilement la sainteté.

Continuez la visite 

0

Musées   /   Foires   /  Expositions /  Ateliers  / Livres

0

<< Précédente| Accueil | Suivante >>

Dernière mise à jour, le 4 mai 2010

<< Précédente| Accueil | Suivante >>

JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

LA CUISINE DE CHRISTIANE

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

PETITS MOELLEUX AUX NOISETTES :

• Ingrédients :

(La recette est donnée pour 24 petits gâteaux, mais j'en ai réalisé 30, mes moules étant un peu petits)

- 75g de cerneaux de noix (noisettes pour moi)

- 155g de sucre de canne

- 125g de beurre pommade

- 2 oeufs

- 125g de farine

- 80g de crème fraîche

- 1cs de d'extrait de café (vanille pour moi : 1 cc)

• Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer des petits moules individuels (j'ai utilisé des plaques à mini muffins en silicone, mais des moules à mini tartelettes ou des caissettes individuelles un peu plus grandes auraient été mieux, je pense)

Mixer les noix ou noisettes grossièrement avec 45g de sucre (ne pas mixer trop longuement, il doit rester queqlues morceaux). Réserver dans un bol.

Mélanger 125g de beurre pommade avec 110g de sucre (le placer quelques secondes au micro-ondes, s'il est trop ferme) et ajouter les oeufs battus.

Ajouter peu à peu la farine et l'extrait de café ou de vanille. Bien mélanger.

Déposer 1/2 cs de noix ou noisettes sucrées au fonds de chaque moule. Ajouter 1 cs de pâte. Recommencer l'opération et terminer par les noix. Dans mes petits moules, j'ai mis moins d'1 cs.

Placer au four et cuire 20 min environ.

Là aussi, ils sont moins jolis que ceux du magazine, mais ils étaient délicieux!

Avec un bon café, les deux versions sont parfaites!

Régalez-vous!

<< Précédente| Accueil | Suivante >>

Accueil Présentation Contact Carnet de voyages CARNET Croatie Espagne France Italie Norvège Portugal Rép. Tchèque Suisse Art ARTS ART NAIF Jardin Potager Index Plantes Cavaliers, ... Parcs Liens Sites Reliure Films Santons Menus Pêle-Mêle

Avent - Noël & sa féerie - Ste Barbe - St-Nicolas - Boules de Noël - Décor  
Crèche - Gui - Lou cacho fiò - Gros Souper - Voeux - Ephiphanie
Chandeleur - Les Saints - Dictons 

. Liste des mois . Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

<< Précédente | Accueil | Suivante >>

DECEMBRE

1er  décembre
Saint-Eloi
Lorsque Saint-Eloi a bien froid, quatre mois dure le grand froid.

A la Saint-Eloi, la nuit l'emporte sur le jour qui luit.

C'est le jour de la Saint-Eloi que les enfants ouvrent la première case du calendrier de l'Avent.

4 décembre
Saint-Barbe

A la Sainte Barbe, soleil peu darde

Pour la Sainte Barbe, l'âne se fait la barbe (soin poil d'hiver).

"Quand le blé de la Sainte-Barbe
vient bien,
tout bien vient"

"Sainte-Barbe, pas de fleur
La couronne du seigneur
Quand le tonnerre tombera
Sainte-Barbe nous protégera"

"Sainte-Barbe, sainte fleur
La croix de notre seigneur
Quand le tonnerre claquera
Sainte-Barbe me protégera"

6 décembre
Saint-Nicolas

Saint Nicolas fait les bons mariages, guérit de la fièvre et de la rage.
Saint Nicolas marie les filles avec les gars.
A la Saint Nicolas, les jours sont plus bas
A la Saint Nicolas, l'hiver est là.
Neige de Saint Nicolas donne froid pour trois mois.
Si Nicolas plume ses oies (c'est-à-dire s'il neige le 6 décembre), pour des mois l'hiver est là.
Mais si Saint Nicolas plume les oies, l'hiver est bien là.
Le jour de Saint-Nicolas, de décembre est le moins froid.

Nouvelle lune à Saint-Nicolas, dans les champs c'est du verglas.

7 décembre
Saint-Ambroise

Quand Saint-Ambroise voit neiger
De dix-huit jours de froid nous sommes en danger.

8 décembre
Sainte Marie

13 décembre
Sainte Luce
Elle célèbre le premier sursaut de l'hiver avant le solstice du 21 décembre.

"A partir de la Sainte-Luce
Les jours augmentent du saut d'une puce"

14 décembre
Sainte Odile
"Quand à la Sainte Odile tombe la neige, le gel est souvent du cortège"

20 décembre
Sainte Viviane

21 décembre
Saint-Thomas
Nuit la plus longue de l'année.
"A la Saint-Thomas, Cuis ton pain, lave tes draps, Tue un port gras si tu l'as, Tu l'auras pas sitôt tué, Que Nau sera arrivé."

"A la Saint Thomas
cuit ton pain, lave tes draps
Tue un porc gras si tu l'as
Tu ne l'auras pas sitôt tué
Que Noël sera arrivé.

25 décembre "Noël"
"Noël au balcon, Pâques au tison"

Qui à Noël se chauffe au soleil, à Pâques brûle la bûche de Noël

Quant à Noël tu prends le soleil, à Pâques tu te rôtiras l'orteil

Qui prend le soleil à Noël, à Pâques se gèle

Blanc Noël, vertes Pâques

Si Noël est embrumé, Pâques est ensoleillé

Les jours entre Noël et les Rois indiquent le temps des douze mois

Le vent qui souffle à la sortie de la messe de minuit dominera l'an qui suit

Givre à Noël, cidre à foison

Après Noël, brise nouvelle

Noël et Saint-Jean partagent l'an

Noël porte l'hiver dans une besace : s'il ne l'a pas devant, il l'a derrière

Noël mouillé, tonneaux assoiffés

Noël neigeux, été merveilleux

Noël sans lune, année de prunes

Plus la lune est claire à Noël, plus de pommes belles

Si à Noël les blés sont verts, peu de pain pour les maîtres, beaucoup de paille pour les bêtes

A Noël humide, greniers et tonneaux vides

A Noël étoilé, force paille, guère de blé

A Noël nuit noire, signe de blé noir

A la Noël, froid dur annonce épis durs

Celui qui a son porc au sel n'est pas en mal de passer Noël

Tant crie-t-on Noël qu'il vient !

Soir de Noël sombre, an d'ondées en grand nombre

Si la lune brille pendant la messe de minuit, il n'y aura pas de noix

Si l'on sèche le linge de Noël dehors, on sèche celui de Pâques au grenier.

26 décembre
Saint Etienne

27 décembre
Saint-Jean (Apôtre préféré du Christ, celui qu'il avait présenté sur la Croix à Marie comme son second fils).

28 décembre
Saints-Innocents

31 décembre
Saint Sylvestre

Abeilles agressivent et mouches qui piquent plus, annoncent l'orage
(dicton basé sur le comportement des animaux)

Les oignons ont beaucoup de pelures, l'hiver sera dur
(dicton basé sur l'observation des astres)

Si les cheveux ne tiennent pas, le temps est humide.
(dicton basé sur l'observation du corps humain : facilement vérifiable !)

Bibliographie

• Monarchie

Musées   /   Foires   /  Expositions /  Ateliers   / Livres

< Précédente | Accueil | Suivante >>

  Dernière mise à jour, le 29 mars 2008

Accueil Présentation Contact Carnet de voyages CARNET Croatie Espagne France Italie Norvège Portugal Rép. Tchèque Suisse Art ARTS ART NAIF Jardin Potager Index Plantes Cavaliers, ... Parcs Liens Sites Reliure Films Santons Menus Pêle-Mêle

Avent - Noël & sa féerie - Ste Barbe - St-Nicolas - Boules de Noël - Décor  
Crèche - Gui - Lou cacho fiò - Gros Souper - Voeux - Ephiphanie
Chandeleur - Les Saints - Dictons 

. Liste des mois . Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

<< Précédente | Accueil | Suivante >>

NOVEMBRE

11 novembre
Saint-Martin

"A la Saint Martin, il faut goûter le vin"

A la Saint-Martin, tire ton vin
Saint-Martin le met en chemin.

A la Saint-Martin, l'hiver est en chemin
A la Saint-André, il est acheminé.

A la Saint-Martin, aime ta femme et boit ton vin.

11  novembre
Saint Martin

Avent (dernier dimanche du mois de novembre) vient de "Adventus" qui signifie "venue" d'où "avènement" (arrivée) qui veut dire la venue du messie.

"La lune de l'avent fait boire plus souvent" (le paysan qui taille sa vigne à la lune de l'avent aura beaucoup plus de raisin)

"Pendant l'avent, pluie, froid et vent cuisant"

"Le mois de l'avent, de la pluie ou du vent"

"Pendant l'avent, les coqs chantent à tout moment"

"Qui se marie en Avent, aura grand mécontentement"
"Qui plante pendant l'avent, gagne un an de temps".

Si la neige tombe la veille de Noël,
il en tombera neuf fois dans le courant de l'hiver".

16 novembre
Sainte Marguerite
S'il pleut à la Sainte Marguerite, les noix seront rentrées bien vite.

23 novembre
Saint Clément
Si l'hiver vient doucement, vous l'aurez à la Saint Clément.

25 novembre
Sainte Catherine

Quant Sainte Catherine au ciel fait la moue,
il faut patauger longtemps dans la boue.

A la Sainte Catherine,
tout bois prend racine.

Pour Sainte-Catherine
Fait de la farine
Car pour Saint-André
Le bief sera gelé.

30  novembre
Saint-André (Un des douze apôtres)

L'Avent débute le dimanche le plus proche du jour de la Saint-André et comprend 4 dimanches.
Qui plante en Avent, gagne une année de temps.
Le mois de l'Avent est de pluie et de vent. Tire ton bonnet jusqu'aux dents.
Quand les Avents de Noël sont fleuris, il y aura abondance de fruits.

Quand il n'est pas pressé, l'hiver arrive à la Saint-André.

Il faut semer le seigle à la Saint-André, car il ne sort qu'à Noël arrivé.

0

Musées   /   Foires   /  Expositions /  Ateliers   / Livres

<< Précédente | Accueil | Suivante >>

  Dernière mise à jour, le 29 mars 2008

Accueil Présentation Contact Carnet de voyages CARNET Croatie Espagne France Italie Norvège Portugal Rép. Tchèque Suisse Art ARTS ART NAIF Jardin Potager Index Plantes Cavaliers, ... Parcs Liens Sites Reliure Films Santons Menus Pêle-Mêle

Avent - Noël & sa féerie - Ste Barbe - St-Nicolas - Boules de Noël - Décor  
Crèche - Gui - Lou cacho fiò - Gros Souper - Voeux - Ephiphanie
Chandeleur - Les Saints - Dictons 

. Liste des mois . Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

<< Précédente | Accueil | Suivante >>

SEPTEMBRE

13 septembre
Saint Aimée

A Saint-Aimé, point de moutons affamés.

Musées   /   Foires   /  Expositions /  Ateliers   / Livres

<< Précédente | Accueil | Suivante >>

  Dernière mise à jour, le 29 mars 2008

Accueil Présentation Contact Carnet de voyages CARNET Croatie Espagne France Italie Norvège Portugal Rép. Tchèque Suisse Art ARTS ART NAIF Jardin Potager Index Plantes Cavaliers, ... Parcs Liens Sites Reliure Films Santons Menus Pêle-Mêle

Avent - Noël & sa féerie - Ste Barbe - St-Nicolas - Boules de Noël - Décor  
Crèche - Gui - Lou cacho fiò - Gros Souper - Voeux - Ephiphanie
Chandeleur - Les Saints - Dictons 

. Liste des mois . Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre

<< Précédente | Accueil | Suivante >>

AOUT


Cercle à la lune,
Matelot dans la lune

Matinée obscure,
Journée sûre.

A la mi-août,
le temps s'arrange ou défait tout.

Température d'août,
à nos vins donne goût.

Ce que le mois d'août ne mûrit pas,
Ce n'est pas Septembre qui le mûrira.

Soir rouge et noir matin,
réjouissent le pélerin.

En canicule, beau temps,
bon an !

Temps trop beau en août,
annonce hiver en courroux

Nuages et sécheresses d'août
Neige pour l'hiver.

Passé la Notre Dame, sème ton froment,
il est temps.

Ciel rouge dès le matin,
est un pluvieux voisin.

Soleil rouge le matin
Fait trembler le marin.

Août mûrit, Septembre vendange,
En ces deux mois tout bien s'arrange.

Mois d'août n'a jamais passé
Sans que raisin ne soit mangé.

10 août
Saint-Laurent

S'il pleut à la Saint Laurent, la pluie est bien à temps.

De Saint-Laurent à notre Dame, la pluie n'afflige pas l'âme.

11 août
Sainte-Claire (& Sainte Suzette)

A la Sainte-Suzette
Veau bien venu qui teste.

16 août
Saint-Roch

A la Saint-Roch, la grande chaleur,
Prépare du vin, la couleur.

21 août
Saint-Louis

Si la lune de Saint-Louis
se fait au beau, sois réjoui.

28 août
Saint-Augustin

C'est comme s'il pleuvait du vin
Fine pluie à la Saint-Augustin.

Musées   /   Foires   /  Expositions /  Ateliers   / Livres

<< Précédente | Accueil | Suivante >>

  Dernière mise à jour, le 29 mars 2008

0<< Précédente | Accueil | Suivante >>

Aujourd'hui, le 31 janvier 2007

C'est le dernier jour, (ou je peux crapotter à l'intérieur)

j'ai pas dis la dernière cigarette !

Jolie photo du site : http://bastian.blog.lemonde.fr/2006/07/

Révolution dans le monde du travail,

casse-tête pour les entreprises,

casse-pied pour les fumeurs !

Vous avez le choix d'opter pour les cigarettes en chocolat.

Au fait, faites-vous partie des 3/4 des Français favorables ?  laissez votre commentaire.

Haut

0<< Précédente | Accueil | Suivante >>

JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

SUCRISSIME

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

Riz au lait

A l'ère de la surenchère sur la blogosphère culinaire (je fais des rimes !), voici un classique, simple et savoureux, sans chichi ni manières : le riz au lait (d'après une recette de ma belle-tante).

Je pourrais vous raconter des histoires et vous dire que j'ai utilisé du riz arborio ou je-ne-sais-quoi (il semble qu'il soit très à la mode sur les blogs...) mais je vais vous dire la vérité : j'ai acheté du riz rond "monoprix". Non sans mal, d'ailleurs : j'ai fini par dénicher un seul malheureux paquet de riz rond tout en bas et au fond du rayon Riz (pourtant bien fourni) de Monoprix... A croire que plus personne ne prépare son riz au lait, et que tout le monde l'achète "tout fait"... Voici donc la recette :

Riz au lait :

1oog de riz rond
1 litre de lait entier
24 morceaux de sucre (soit 144g de sucre)
1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
cannelle (facultatif)

Dans une casserole à fond épais, versez 1 cuillère à soupe d'eau, le riz, le lait, le sucre et la gousse de vanille. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 minutes. Arrêtez la cuisson (n'égouttez surtout pas !).
Versez le contenu de la casserole dans un plat large en verre (qui supporte le passage au four) et enfournez à 110°C pour 30 minutes si vous aimez le riz au lait assez liquide, 45 minutes si vous le préférez bien crémeux, ou 1 heure si vous le souhaitez plutôt compact, comme un gâteau de riz.

Dégustez bien chaud ou bien froid (si vous avez la patience d'attendre le refroidissement), saupoudré de cannelle ou nappé de caramel.

Astuce : vous n'avez pas de lait entier sous la main ? Utilisez votre lait habituel et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche liquide :)

Admirez cette onctuosité :

A la fin de la cuisson, il va se former une "peau" sur le dessus de votre riz au lait : c'est le meilleur !

(Psitt, au fait, après vérification, mon riz rond, c'est du "riz du Piémont" ;-)

JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

SUCRISSIME

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

Pain Perdu au sucre mélassé

Pour commencer, le sucre mélassé n'est pas dessus le pain perdu, mais dedans :)
Ma soeur et mon beau-frère m'ayant gentiment rapporté du sucre mélassé de leur voyage sur l'Ile Maurice, je me suis demandé ce que j'allais bien pouvoir en faire. Parce que j'avais l'embarras du choix, en fait, les idées de sucreries, ce n'est pas ce qui me manque chez moi, vous l'aurez constaté.
J'ai commencé par le goûter, ce sucre mélassé, tout seul, nature. Surprise : il est marron foncé, presque noir (c'est logique, en y repensant, pour du sucre mélassé). Il est très humide, collant, comme de la vergeoise brune mais en encore plus foncé.
Quant au goût, hmmm, c'est très bon, un peu réglissé, cela me rappelle les rouleaux Haribo. Le goût est assez prononcé, j'aime beaucoup.

J'avais une baguette de pain (pas terrible, la baguette, un truc de supermarché) à laquelle nous n'avions pas fait grand mal (normal, elle n'était pas exceptionnelle, alors...). J'ai décidé de lui faire un sort : du pain perdu ! Comme celui de ma maman, hmmm, c'est une championne du pain perdu (de la cuisine en général, d'ailleurs). J'ai mis moitié sucre blanc, moitié sucre mélassé.

Pain perdu :

une baguette de pain un peu dure
1/2 litre de lait
2 ou 3 oeufs (selon leur taille)
50g de sucre blanc
50g de sucre mélassé
1 sachet de sucre vanillé
du rhum, de la cannelle (facultatif)
du beurre

Couper la baguette en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
Mélanger les oeufs, les sucres, le lait. Ajouter (facultatif) le rhum et la cannelle.
Faire fondre du beurre dans une poêle anti-adhésive.
Tremper les tranches de pain dans la "pâte à pain perdu", les laisser 2 ou 3 minutes, essorer très légèrement et faire dorer des deux côtés dans la poêle.
Servir bien chaud, saupoudré de sucre cristal.

Hmmm que c'était bon, le même goût que celui de maman, cela m'a ramenée en arrière (comme dans Ratatouille, quand le critique goûte la ratatouille de Rémy). Avec en plus, une petite note de... comment dire ? De CarEnSac, oui, de CarEnSac, vous savez, les bonbons Haribo qui ressemblent à des gélules.

Pain Perdu, je trouve ça joli, comme nom. Notez que "pain doré", c'est pas mal non plus. J'avais lu quelque part que "si vos enfants snobent le pain perdu à cause de son nom, il vous suffit d'appeler ça un brunch-toast" (ou quelque chose comme ça). Je n'ai pas compris, pour moi, "pain perdu" sonne très bien, il n'y a rien à changer, pain perdu, pas perdus, pain perdu, pas perdus... C'est comme une mélodie.

Pour finir, un petit conseil : quand votre pain perdu est bien doré, bien chaud, déposez le sur une assiette, mettez un bon copeau de beurre frais, et, enfin, sucrez. C'est merveilleux.

JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

Quoique ...

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

Ma recette de macarons

Bonjour !

Et bien, je constate que je ne l'avais pas publiée de façon fonctionnelle. Voilà qui est fait.

Recette de macarons à base de meringue italienne ***

Cette recette est celle de Mercotte, modifiée et adoptée. Assez souvent réalisée, j'ai acquis quelques tours de main que je vous livre par la même occasion (++:).

~~~

Pour environ 3 plaques à four

• 2 fois 60 gr de blancs d'oeufs ( 1 blanc d'oeuf fait environ 30 gr, ce qui fait qu'il vous faut 4 oeufs)

• 150 gr de poudre d'amande tamisée et éventuellement (mais ce n'est pas obligatoire) torréfiée

• 150 gr de sucre glace

• 50 gr d'eau

• 150 gr de sucre semoule

• un thermosonde (Ikea)

• du papier sulfurisé (de préférence en rectangles prédécoupés)

~~~

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver.
Réserver 60 gr de blancs d'oeufs non battus.
Dans une petite casserole mettre l'eau, le sucre semoule et le thermosonde, et porter à 110 °C sans mélanger.
Pendant ce temps et en surveillant le sirop, monter les autres blancs d'oeufs en neige.
Quand le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter aux blancs battus les blancs non battus et mélanger à la spatule (maryse). Le mélange doit briller.
Y ajouter petit à petit les poudres tamisées en "macaronnant" à la spatule. Le mélange doit briller et "faire ruban".

Préchauffer le four à 140°C.

Prélever un peu de pâte que vous disposez aux quatre coins de votre plaque de cuisson. Poser le papier sulfurisé dessus, il va ainsi bien adhérer.
Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de la pâte et dresser de petits tas espacés et en quinconce.
Laisser croûter 1 heure 1/2 à 2 heures à l'abri de l'humidité.

++ : je choisis le trou de la douille de 5 mm, je tiens la douille bien en place à un cm du papier : la pâte s'étale autour. Elle continuera à s'étaler après être passée au macaron suivant, raison pour laquelle il faut les espacer suffisemment et poser la ligne suivante en quinconce. Ci-dessus, les macarons croûtent (ils sont colorés au thé matcha)

++ : pour m'assurer que le macaron a bien "croûté" j'en décolle un avec un couteau plat. S'il tient ainsi sur le couteau, c'est parfait : le macaron va bien lever en laissant une jolie collerette et sa coque sera belle comme une dragée (matte et lisse). V. photo ci-dessous.

Enfourner la plaque et laisser cuire chaque plaque 12 minutes à 140°C (pour des macarons de 3-4 cms de diamètre)
++ : attention si votre four est à chaleur tournante, peut-être faudra-t-il moins de temps surtout si la macarons sont petits. Je les fais d'un centimètre et demi, donc je réduis le temps de cuisson.

Laisser refroidir avant de les décoller ou humidifier le plan de travail et poser la feuille de papier sulfurisé dessus si vous voulez les décoller encore chauds.

~~~

++ : j'en ai fait des verts (colorés au matcha), des jaunes (colorés au safran), des noirs (colorés au colorant), des orangés-rosés (colorés au jus de betterave), mais pour finir, je les préfère non colorés. Je les ai garnis au lemon curd, au matcha curd et autres curd (cette recette est variable à l'infini et elle permet de recycler les jaunes) et j'en suis arrivée à les préférer non garnis : en les détachant du papier sulfurisé encore chauds (leur base colle un peu), je les assemble 2 à 2 et ils tiennent. Ensuite je les congèle bien serrés sur la tranche. Pas de variation du goût alors, me direz-vous ? Si, je vous en parlerai dans un billet à venir.

~~~

Au plus la poudre est fine, au plus la coque sera lisse : voyez ci-dessous.

Blancs, Leelooo - Colorés, Ladurée

Il faut donc bien tamiser la poudre. Si vous avez un bon robot avec couteau (ce qui n'est pas mon cas), vous pouvez même y repasser les amandes quelques minutes.

Voilà. Qu'a-t-elle de particulier cette recette ? En fait ce que je souhaitais c'était que les macarons aient une coque très blanche, très matte, très dragéïfiée et une très haute collerette. C'est ainsi que je les trouve les plus jolis et les plus délicats : sous le croquant de la coque le contraste du moelleux du macaron, mmm ! mais je voulais aussi qu'ils soient faciles et rapides à faire. C'est le cas : j'arrive à ce qu'ils soient prêts à croûter en 15 minutes.

Très souvent, je divise les proportions par deux (pour 1 plaque et demi). Dans le cas d'un essai, c'est d'ailleurs mieux, si on se plante, on a utilisé que deux oeufs. D'ailleurs si on se plante, on ne jette rien : on recycle !

Allez-y, si j'y suis arrivée, vous y arriverez aussi !

technorati tags: recette macarons macaron
del.icio.us tags: recette macarons macaron
icerocket tags: recette macarons macaron

JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

LE CONFIT C'EST PAS GRAS

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

Petits navets glacés au miel et au poivre Cubèbe*

En introduction aux navets glacés du jour, je vous recommande d’aller lire “Plus belle, ma vie en ligne“, un article de Claire Ulrich pour Le Monde 2. Séduisant, poétique, angoissant, étouffant, déstabilisant.

Ironique ?
Si je me méfie des amitiés s’épanouissant exclusivement en ligne, j’avoue avoir été très touchée par ce passage qui résume assez bien ce que j’ai vu éclore à travers mon blog :

“Les plus grands bonheurs de la vie en ligne, ce sont les rencontres, les conversations passionnantes et les amitiés tissées autour des blogs, avec des êtres humains enfin débarrassés de la quincaillerie des conventions, de l’âge, du physique et des hormones, du décalage horaire et de la distance. Ce n’est pas rien.”

*

***

Petits navets glacés au miel et au poivre Cubèbe*

Ces navets sont délicieux avec une volaille (poulet rôti, pintade, canard…). Ils peuvent donc parfaitement faire office d’accompagnement pour un repas de fête, même si c’est moins chic que le foie gras et la truffe. C’est une recette telle que je les aime : simple et économique mais originale et mettant en valeur la saveur d’un produit de base.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de petits navets (environ deux douzaines) de tailles similaires
• 2 cuillères à soupe de miel
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à soupe de poivre Cubèbe ou poivre à queue* fraîchement moulu ou concassé dans un mortier (cf. note sur le Cubèbe à la fin de la recette)

Préparation :

Epluchez et lavez les navets.
Faites bouillir de l’eau et faites blanchir les navets pendant 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Egouttez-les.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile. Quand le beurre grésille, faites revenir les navets pendant 1 minute. Ajoutez le miel et le bouillon de volaille. Salez, poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, ôtez le couvercle, augmentez la puissance du feu, laissez le bouillon s’évaporer s’il en reste et les navets caraméliser.

***

* Le poivre cubèbe ou poivre à queue

Originaire de l’île de Java, le poivre Cubèbeest très utilisé dans la cuisine indonésienne, mais aussi dans les recettes marocaines. Moins fort que le poivre noir, il développe des arômes très particuliers, camphrés, mentholés et citronnés. Patrick Chazallet lui trouve parfois une pointe de lavande. Il a un effet kiss cool plutôt frais qui le rend très particulier.
Il donne un goût très intéressant à ces navets mais ne flippez pas : la recette est fantastique avec n’importe quel poivre. Guy Martin prépare d’ailleurs ses navets glacés au miel avec du poivre long (Toute la cuisine, Seuil, 2004).

Où l’acheter ?

En ligne, vous trouverez du Cubèbe sur Gourmeticône (11,90 € pour 55 g), sur BienManger (6,40 € pour 40 g) ou chez Natoora (6,50 € pour 30 g). Celui de Gourmeticône est plus cher mais conditionné dans une boîte en métal, plus favorable à une meilleure conservation.

D’autres idées d’utilisation

En version salée, Anne (Papilles et pupilles) en parfume sa purée de pommes de terre à l’huile d’olive, Martine des Banlieusardises sa purée de patates douces au yaourt de chèvre et Estérelle (Ester Kitchen) une salade de cœurs d’artichauts aux pois chiches et au foie gras.

Petit bonus pour la cuisine de Noël : il fait merveille dans des truffes au chocolat, dont il exhale voluptueusement l’arôme. Claire Emma (Le sens du goût) a d’ailleurs confectionné l’année dernière des chocolats au citron confit et au cubèbe.

ACCUEIL Présentation Contact CARNET DE VOYAGES CARNET Croatie Espagne France Italie Norvège Portugal Rép. Tchèque Suisse CULTURE ARTS ART NAIF Littérature Cinéma Musique JARDIN Potager Index Plantes Cavaliers, ... Parcs NOEL Boules Santon Foires santon Saint-Nicolas LIENS Sites Reliure Films Archive Menus Pêle-Mêle

<< Précédente | Accueil | Suivante >>

LAmalON OOO
site troglodytique, GROTTES DE CALES
OOOplatane tricentenaire 

Près de Salon-de-Provence, il y a le cirque de Calès et l'ancien village médieval, situés entre le massif des Alpilles et la chaîne des Costes. Sur cette colline ocre de Défens, adossée au village, dans les falaises se trouve un habitat troglodytique composé de 116 grottes dont 58 sont habitables jusqu'en 1586.

Le village côtoyait plus de deux cents habitants à son apogée. Ses abris naturels datent de l'époque néolytique. Ce site fut occupé du IIIe millènaire avant Jésus Christ jusqu'au XVIe siècle et servit de refuge aux autochtones pour échapper à la peste durant les périodes où la Provence n'y échappa pas.

Ces habitats sont taillés dans la roche tendre qu'est le safre.

Vestige de réserves.

On aperçoit la chapelle romane de Saint-Denis-l'Aéropagite du XIIe siècle au dessus du village avec sa source intarissable quand on redescend vers le Nord. Elle est de style roman, avec une extension de style gothique du XII et XVe siècle. ainsi que les ruines des chapelles Saint-Jean et Sainte-Marie.

Au loin, s'ouvre devant nous les ruines de fortifications moyennageuses, vestige d'un château de Pons de Brugérias, seigneur Catallan qui en 1200 en reçu la seigneurie par le Conte de provence.

Le site est fermé par un mur de courtine, ruines d'un ancien château médieval dont les vestiges sont sur la partie gauche (ouest) en se dirigeant vers la vierge. Au sommet les restes d'un château du XIIe siècle qui a subi les outrages des révoltes et du temps qui appartenait à la famille d'Allamanom.

Admiration devant cette calade construite par les gallo-romains, avec la perfection afin de drainer les eaux de pluie.

Photo du site de "Phil Hyppos..."

Photo du site de "Phil Hyppos..."

C'est dans cet endroit que fut construit le village niché dans le lit de la Durance. Il est bordé d'une route ourlée de platanes qui mérite sa promenade pour admirer un des leurs, tricentenaire, surnommé le "Géant de Provence", platane d'orient d'une hauteur de 53 mètres et de 8 mètres de circonférence.

Par son houppier de 1530 m2 dû à son port étalé, il est classé le plus grand platane d'Europe parmi les cinq platanes les plus remarquables. Il prend le titre de "Monument naturel de caractère artistique" par la loi du 21 avril 1906. Il est situé dans le domaine de Monsieur de Sabran Pontevès, propriété privé en  contrebas du village au milieu d'une prairie et semble être parvenu à cet âge (plus de 300 ans) et cette taille, grâce à l'eau qu'il digère des canaux d'irrigation du début du XVIIIe siècle de la propriété. Il est raconté qu'il fut planté par Catherine de Médicis qui séjournait à Salon de Provence pour y rencontrer Nostradamus.

Juste à côté, le village d'Aurons (à 15 km) héberge également un de ses confraires.

Le deuxième arbre dans cette lignée est celui de Saint-Guilhem-le-Désert que l'on trouve au milieu de la place, proche de la rivière et à l'ombre du monastère.

Les souvenirs de ces arbres, c'est comme les feuilles mortes, ils se ramassent à la pelle ; sinon, consultez ces livres :

. Les arbres de Christian BOCK -Edition Liber-
.

Photo du site de "Phil Hyppos..."

Je rappelle que cette promenade est digestive, pour écouler la veillée qui fut fêter (Jour de l'An à Graveson). Nous flânons sur le GR 6 en regardant avec des yeux en papillotes qui scintillent devant le beau temps. Une plante me surprend, c'est l'Osyris qui est endémique de ce coin. Elle appartient à la famille des santalacées et c'est un petit arbrisseau qui ne dépasse pas 1 mètre de haut avec des tiges vertes qui fleurit discrètement d'avril à juin dont l'odeur rappelle le parfum du miel.

Dans cette verdure on peut apercevoir le château de Lamanon (1660) qui appartenait aux Seigneurs de Cadenet. Tout autour le village se fit à la demande de Joseph-Charles de Panisse en 1745 par le besoin de loger les employés qui devinrent des Lamanonais, une cinquantaine de constructions de l'époque du Marquis Marck Tripoli de Panisse.

Photo du site

Photo du site de "Phil Hyppos..."

Ces escavations sont les restes d'abris souvent recouverts de bois. Elles communiquaient entre elles par des boyaux et des passerelles extérieures faites de bois.

Il fait tellement beau ce 1er janvier 2007 que même les vipères sont de sortie.

Haut loin, on aperçoit un intrus sur la photo, mais toute la plaine se déroule, nous gravissons jusqu'au sommet, pour prendre notre casse-croûte.

C'est la tombée de la nuit, sur les plateaux calcaires nous dominons l'année qui va.

Voilà c'est la tombée de la nuit, nous rentrons.

Sur la place du village, là où vous pouvez vous garez se situe l'église de 1783. Elle fut restaurée en 1988.

Photo du site "Passion Provence"

La situation du village auprès de la Durance a permis de lui donner son essor et de canaliser la durance afin d'irriguer ses alentours (Ingénieur Adam de Craponne)

Bibliobraphie
   . Promenade digestive, le 1er janvier 2007
   . Photos prises sur le net (voir liens avec les sites formidables)

Accès

Autres sites troglodytes décrits,

   . L'antre d'une grotte rupestre Dionisie Torcatorul, regard sur l'Est - Roumanie ALUNIS

Adresse

   . LAMALON

...................................

Traduction  : Français,  Allemand,   Anglais, Arabe,  Hollandais
Parution : 20 ocotobre 2007
Mise à jour  : 28 ocotobree 2009

<< Précédente | Accueil | Suivante >>