ROULÉ AU CITRON du site http://gousses2vanille.canalblog.com/archives/p30-10.html

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Continuons ma lubie du citron avec cet excellent roulé au citron déniché chez Sandra!!!

Un mélange de biscuit ultra moelleux et un merveilleux lemon curd citronné à souhait............je ne vous dit que ça!!!!

Le biscuit qui compose ce roulé est d'une texture extèmement fondante.............c'est le mot!! Il fond dans la bouche.

Avec un léger goût citronné, vous pourrez, tout aussi bien, vous en servir pour d'autre gâteau.

Et tartiné de lemon curd.....................!!! Je l'ai mangé (presque) toute seule.

Voici la recette.

Roulé au citron :

Lemon curd :(ICI aussi)

2 citrons non traités

150g sucre en poudre

4 oeufs

100g beurre

Laver les citrons. Prélever leurs zestes et presser leurs jus.

Dans un saladier, mettre le jus de citron, les zestes, le sucre, les oeufs et le beurre coupé en dés.

Mettre ce saladier au bain-marie et fouetter pendant 10-15mn jusqu'à épaississement.

Mettre dans un bocal. Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais.

Biscuit au citron:

1 citron non traité

100g sucre en poudre

4 oeufs

25g farine

sucre glace

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec 70g de sucre jusqu'à blanchir.

Ajouter la farine, les zestes et le jus du citron.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs d'oeufs en neige en versant 30g de sucre quasiment à la fin.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 20mn. Le biscuit doit être très doré.

Démouler  le biscuit chaud sur un linge propre et humide. Enlever le papier sulfurisé et rouler immédiatement le biscuit dans le linge. Laisser refroidir.

Une fois refroidi, déplier le biscuit et le tartiner de lemon curd.

Saupoudrer de sucre glace et placer au frais.

Une gourmandise à s'en lécher les doigts!!!

Ce roulé vous laissera un délicieux goût de citron en bouche. Ni trop sucré, ni trop acide!!!!

Vous y reviendrez très vite.

Très simple à faire, vous pourrez aussi changer les parfums et les couleurs.........!!! Et remplacer par des confitures de fruits rouges.....!!

FINANCIERS "MON CHÉRI" (PISTACHE ET CERISE) du site http://gousses2vanille.canalblog.com/archives/p30-10.html

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Il me reste encore des cerises et je cherchais une idée sympa pour les préparer!

Et, il me restait, aussi, 3 blancs d'oeufs au frigo que j'avais laissés la veille.......Il ne m'a pas fallu longtemps pour penser............aux financiers bien sûr!!!

Mais, à quel parfum???  Car, j'en ai déjà fait quelques un!!!

Des pistaches achetées il y a peu de temps feraient un bon mariage avec mes cerises!!

Et hop, l'affaire était en route!!!

Et pour la petit touche d'originalité, pourquoi ne pas laisser la queue de la cerise.........ça donne un style!!

Voici la recette.

Financiers "Mon chéri" (éclats de pistache et cerise):

3 blancs d'oeufs

55g beurre

55g beurre salé

110g sucre glace

60g poudre d'amande

60g pistaches non salées

30g farine

1 pincée sel

alcool (facultatif)

15 cerises

Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette.

Laver les cerises et les sécher. Puis ouvrir chaque cerise délicatement avec un couteau pour ôter le noyau en prenant soin de laisser la queue.

Préchauffer le four à 180°.

Broyer les pistaches (avec un pilon pour moi).

Mélanger la poudre d'amande, les pistaches concassées, le sucre, le sel et la farine.

Ajouter les blancs d'oeufs. Bien mélanger.

Ajouter le beurre. Mélanger.

Verser un peu de la préparation dans des moules. Placer les cerises refermées au centre de chaque moule et les recouvrir de la préparation aux pistaches. 

Cuire 15mn.

Je suis fan de financiers, vous le savez! Mais ceux-ci ont la particularité de mélanger deux textures: le croquant et le moelleux.

Les éclats de pistache donnent le croquant mais leur goût n'est pas prédominant et la cerise se révèle au dernier moment et fond dans la bouche!!

Les arômes sont bien distincts et aucun goût n'écrase l'autre!!

Pour les amateurs des "Mon chéri", vous pouvez aussi laisser mijoter les cerises dans l'acool de votre choix après les avoir dénoyautées!!

Je ne l'ai pas fait car je n'aime pas ça!! Mais, je pense que le résultat doit être bien agréable!!

Le temps des pommes Recette du blog 

UN DIMANCHE A LA CAMPAGNE

http://undimanche.blogspot.fr/2010/10/le-temps-des-pommes.html

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Parce que d’autres en parlent mieux que je ne pourrais le faire :

« Pour bien apprécier l’essence sauvage et âcre de ces fruits d’octobre, il est nécessaire de respirer l’air aiguisé d’octobre ou de novembre. L’air et l’exercice dont profite le marcheur donnent un caractère différent à son palais et il désire un fruit que le sédentaire qualifierait d’agressif et de dénaturé. Ils doivent être mangés dans les champs, quand le corps est éveillé par l’exercice, quand le temps glacial vous mordille les doigts, quand le vent fait s’entrechoquer les branches nues ou bruisser les rares feuilles qui restent et quand alentour on entend le cri du geai. Ce qui est aigre à la maison, une marche tonifiante le rend sucré. Certaines de ces pommes devraient être ainsi étiquetées : « A manger au vent ».

[…]

Peintes par les frimas, certaines d’un jaune clair et éclatant, ou rouges, ou pourpres, comme si leur sphère entrainée par une rotation régulière, avait pu jouir des influences égales du soleil sur toute sa surface. Certaines se parent de la plus imperceptible touche de rose qu’on puisse imaginer, d’autres sont maculées de profondes trainées rouges comme la robe d’une vache, ou de centaines de vaisseaux sanguins réguliers rayonnant de la fossette de la tige à l’extrémité de la relique florale, comme des lignes méridiennes, sur un fond à la teinte de paille. D’autres arborent de fines touches de rouille verdâtre, ici et là, comme un subtil lichen, avec des marques cramoisies et des yeux plus ou moins convergents embrasés par l’humidité ; d’autre encore sont parsemées de nœuds, de taches de rousseurs et de pincées de poivre côté tige, avec de petites pointes pourpres sur fond blanc, échappées comme par accident du pinceau de Celui qui colore les feuilles d’automne. Il en est également qui sont parfois rouges à l’intérieur, comme imprégnées d’un beau feu, nourriture féerique, trop belles pour être mangées, pommes des Hespérides, pommes du soleil couchant ! Mais, comme les coquillages et les galets du rivage, elles doivent être vues scintillantes au milieu des feuilles flétries au fond d’un bois reculé, dans l’air d’automne, ou bien dormantes dans l’herbe humide, et non pas fanées, affadies à la maison. »

Henry David Thoreau- Les Pommes Sauvages – Ed. finitude

(un homme qui aimait les pommes – merci Patoumi)

Les pommes du jardin de mes parents ne sont pas complètement sauvages, mais pas entièrement domestiquées non plus, fermes, un peu âcres, une pointe d’amertume, et certainement cueillies dans le vent. Elles font merveille dans les gâteaux d’automne, comme celui-ci, un classique familial de ma maman dont la recette vient de la tante Renée. Simple, si simple, mais moelleux, caramélisé juste un soupçon, pratiquement que du fruit. J’ai tout juste rajouté une pointe de cannelle et de vanille à la recette originale, mais ce n’est pas indispensable, et remplacé le beurre doux par du ½ sel (et là c’est indispensable).

Gâteau aux pommes

Mélanger dans un saladier :

• 7 cs de farine
• 6 cs de sucre
• 1 paquet de levure chimique

Mélanger dans un bol (par exemple un margrethe rouge cerise, merci Mingou):

• 2 œufs entiers
• 4 cs de lait
• 3 cs d’huile
• ¼ cc de cannelle moulue
• ¼ cc de vanille liquide

Faire un puits dans la farine et y verser petit à petit le mélange du bol en fouettant pour obtenir une pâte semi-liquide. Peler les pommes, les couper en tranches fines et les incorporer petit à petit dans la pâte, jusqu’à saturation (environ 4 belles pommes).

Verser le mélange dans un moule beurré, et enfourner dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7).

Lorsque le gâteau est doré, après environ 20 minutes de cuisson, ajouter sur le dessus un mélange composé de :

• 70g de beurre ½ sel fondu
• 1 œuf
• 4 cs de sucre

Remettre au four environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et les bords légèrement caramélisés.

Imprimer la recette.

 

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LA CUISINE DE CHRISTIANE

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

PETITS MOELLEUX AUX NOISETTES :

• Ingrédients :

(La recette est donnée pour 24 petits gâteaux, mais j'en ai réalisé 30, mes moules étant un peu petits)

- 75g de cerneaux de noix (noisettes pour moi)

- 155g de sucre de canne

- 125g de beurre pommade

- 2 oeufs

- 125g de farine

- 80g de crème fraîche

- 1cs de d'extrait de café (vanille pour moi : 1 cc)

• Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer des petits moules individuels (j'ai utilisé des plaques à mini muffins en silicone, mais des moules à mini tartelettes ou des caissettes individuelles un peu plus grandes auraient été mieux, je pense)

Mixer les noix ou noisettes grossièrement avec 45g de sucre (ne pas mixer trop longuement, il doit rester queqlues morceaux). Réserver dans un bol.

Mélanger 125g de beurre pommade avec 110g de sucre (le placer quelques secondes au micro-ondes, s'il est trop ferme) et ajouter les oeufs battus.

Ajouter peu à peu la farine et l'extrait de café ou de vanille. Bien mélanger.

Déposer 1/2 cs de noix ou noisettes sucrées au fonds de chaque moule. Ajouter 1 cs de pâte. Recommencer l'opération et terminer par les noix. Dans mes petits moules, j'ai mis moins d'1 cs.

Placer au four et cuire 20 min environ.

Là aussi, ils sont moins jolis que ceux du magazine, mais ils étaient délicieux!

Avec un bon café, les deux versions sont parfaites!

Régalez-vous!

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Carrot cake du site Mais qu'est-ce qu'on mange ?




Pour 12 à 15 personnes.
Cuisson : 50 min environ.
A préparer environ 3 h à l'avance.

Ingrédients :

650 g de farine
650 g de sucre en poudre
1 cuillérée à café de sel
1 cuillérée à soupe de bicarbonate de soude
1 cuillérée à soupe de cannelle en poudre
30 cl d'huile de tournesol 4 gros œufs légèrement battus
1 cuillérée a soupe d'extrait de vanille
320 g de noix concassées
320 g de noix de coco râpée
300 g de purée de carottes épaisse
200 g de tranches d'ananas égouttées réduites en purée
220 g de fromage frais ( Philadelphia ou Saint-Moret)
6 cuillérées à soupe de beurre ramolli
600 g de sucre glace
le jus d'un demi-citron

1. Préchauffez le four a 150 (th. 5). Beurrez deux moules à manqué de 22 cm de diamètre environ ( j’ai quant à moi pris un grand moule rectangulaire ).
2. Tamisez ensemble la farine, le sucre, le sel, le bicarbonate et la cannelle; ajoutez progressivement, en mélangeant bien, l'huile, puis les œufs et la vanille. Remuez bien, puis ajoutez les noix, la noix de coco, la purée de carottes et l'ananas.
3. Versez la pâte dans les deux moules en la répartissant ( ou dans un seul si vous faites comme moi …). Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 40 minutes environ.
4. Démoulez et laissez refroidir sur une grille pendant 3 h.

Si vous avez opté pour un seul gâteau, coupez-le horizontalement en deux et poursuivez la recette comme suit.

Pendant ce temps, préparez un glaçage en mélangeant intimement le fromage frais et le beurre. Incorporez le sucre glace en fouettant vivement, puis parfumez avec le jus de citron. Nappez généreusement une partie du gâteau avec le glaçage au fromage; Posez l'autre moitié par-dessus. Glacez complètement sur le dessus et les côtés.
Décorez des cerneaux de noix réservés.

Spiced Peach Pancakes

Guess what friends?! This week at Une-deux senses is PANCAKE WEEK!

There's no shortage in my love for pancakes here. You've seen me make oodles of pancakes, from chai-spiced, to creme fraiche & pear, to matcha, to mango & coconut, to ricotta hotcakes, and even cornmeal hoecakes! Whew, that was exhausting going through all the kinds of pancakes I've made... so it's pretty clear then that I love them so dearly right?!

If you can believe it, I have tons more of pancake recipes just waiting to be published in my arsenal of good eats here at Une-deux senses. So I decided to just bang them out in a lovely week I've entitled: PANCAKE WEEK. I just realized I repeated myself but oh well, the excitement here is beyond!

What better way to celebrate a summer breakfast with fresh, juicy peaches? Surrounded in a slightly spiced and fluffy batter and topped with even more juicy, sweet peaches? Dang, I'm in heaven. I caramelized some peaches in butter and brown sugar to top my pancakes with, but that's completely optional. What a great start to my PANCAKE WEEK!

Spiced Peach Pancakes

Yields: about 12 large pancakes

Adapted from my favorite pancake recipe, here.

1 cup whole wheat flour 

1 cup cake flour or ap flour

3 tbsn. sugar

2 tsp. baking powder

1 tsp. baking soda

1 tsp. cinnamon

1/4 tsp. ground nutmeg

1/4 tsp. ground cardamom

1/4 tsp. ground ginger

pinch of salt

2 eggs

2 cups lowfat buttermilk

2 tbsn. butter, melted

2 - 3 large, ripe peaches, sliced thin

crème anglaise, for serving (recipe here)

Preheat a griddle over medium heat. In a medium bowl, whisk together the dry ingredients; set aside. In a large bowl whisk together the wet ingredients. Combine the wet and dry ingredients, being careful not to over mix. Throw some water on the griddle, if it sizzles, it's ready. Turn down the heat to medium-low and grease the griddle with cooking spray. Ladle the pancake batter onto the griddle and lay about 3 - 4 slices of the peaches on top. Cook until bubbles start to arise to the top of the pancakes and the edges lose their sheen. Flip, then cook until golden brown. 

Gâteau aux pommes à l'ancienne.

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Bon, soyons un peu plus raisonnable....

Après le chocolat, passons à quelque chose de plus fruité.......mais pas forcément plus light avec ce bon gâteau aux pommes super moelleux. 

J'adore ce genre de gros gâteau super facile à faire et au bon goût de pommes bien fondantes. Cette recette c'est Annick qui me l'a envoyée car je l'avais vue sur son blog et j'en suis bien ravie.

Je l'ai faite en novembre mais avec toutes les idées de paquets gourmands pour Noël que j'avais en tête, j'ai attendu de passer les fêtes pour vous le présenter.

Parfait pour un goûter du dimanche, il vous séduira, j'en suis sûre.

Voici la recette.

Gâteau aux pommes à l'ancienne :

6 pommes

200g farine

120g sucre en poudre

2 oeufs

1 citron

50g beurre

10cl lait

1cc levure chimique

1cs rhum

1 pincée cannelle

1 pincée sel

Crème à l'ancienne :

80g sucre en poudre

70g beurre

1 oeuf

Préchauffer le four à 160°.

Peler, épépiner et couper les pommes en fines lamelles. Les arroser de citron.

Faire fondre le beurre.

Dans un récipient, mettre la farine et la levure. Casser les oeufs et mélanger au fouet.

Ajouter le lait, le beurre fondu, le sucre et le sel. Mélanger.

Ajouter la cannelle et le rhum, puis la moitié des pommes. Mélanger.

Verser dans un moule et disposer le restant des pommes sur la pâte.

Cuire 25mn.

Faire fondre le beurre. Ajouter l'oeuf battu et le sucre. Mélanger énergiquement et réserver.

Verser la crème sur le gâteau et remettre à cuire 30mn.

Voilà, simple comme bonjour et délicieux. A vous de jouer......!!!

 Passez une excellente fin de semaine et à dimanche pour d'autres gourmandises.......!!!

Gâteau fondant à la rhubarbe

du blog "Mes gourmandises qu'on se le dise... "

http://gousses2vanille.canalblog.com/archives/p20-10.html

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L'année dernière j'avais  loupé la saison! Alors, je peux vous dire que que cette fois-ci, je l'attendais cette rhubarbe.

Un fruit de saison auquel je ne pense pas beaucoup en cuisine, mais pourtant que j'apprécie vraiment.

Alors, pour ceux et celles qui ne connaissent pas ce fruit, je vous propose aujourd'hui un gâteau ultra fondant.............vous allez adorer!!!

En plus, ce gâteau est vraiment super facile à réaliser puisqu'il suffit de mélanger ensemble tous les ingrédients de chaque préparation et le four fait le reste.........sympa non???

Forcément, les quantités de beurre, de crème et de sucre, risquent d'en effrayer plus d'une. Mais, vous ferez diète la semaine suivante et tout ira bien!

En plus, la crème fraîche light peut être utilisée, alors, on culpabilise moins d'un coup.....!

Gâteau fondant à la rhubarbe:

ATTENTION: Je tiens à prévenir que les températures sont données en fonction de mon four et que cela peut changer selon les appareils utilisés. Il faut donc surveiller la cuisson régulièrement.

  Préchauffer le four à 180°.

  Malaxer tous les ingrédients de la pâte pour qu'elle devienne grumeleuse.

  Verser la moitié de cette pâte dans le fond d'un moule de 18cm de diamètre.

  Cuire 20mn.

  Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2cm.

  Mélanger la crème fraîche, les oeufs, les sucres et le sachet de pudding (vendu dans les rayons préparations pour flans "Alsa" des supermarchés).

  Déposer la rhubarbe sur le fond du gâteau et verser la garniture par dessus.

  Éparpiller le reste de la pâte à streusels.

  Cuire 1h. 

Un gâteau que vous pourrez faire en toute saison avec les fruits du moment. Je me dis qu'à la poire, ça doit être excellent!

Et pensez aussi, à y rajouter une pointe d'alcool pour les inconditionnels.

Ici, la rhubarbe est fondante et son goût apporte sa touche d'originalité! En plus, dîtes vous que si ce gâteau n'est pas très diététique, la rhubarbe, elle, est bonne pour le transit!.......Vous n'aurez pas tout perdu!

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du blog LILOUSINE CUISINE

http://cuisinelilousine.over-blog.com/102-index.html