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JUSTE UN COPIE COLLE DU SITE

LA CUISINE DE CHRISTIANE

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

TETE DE VEAU SAUCE "GRIBICHE" ...

Je ne suis pas une grosse consommatrice de viande...mais pourtant j'avoue que si je n'aime pas certains abats, j'apprécie malgré tout la tête de veau...surtout si elle est bien préparée et accompagnée d'une petite sauce maison!

Comme le pot-au-feu, c'est un plat que je préfère préparer en automne ou en hiver lorsque les journées raccourcissent et qu'il commence à faire frais!

C'est ce que j'ai fait l'autre jour...

TETE DE VEAU SAUCE GRIBICHE :

• Ingrédients :

Pour 5 ou 6 personnes :

- 1kg 200 à 1kg 500 de tête de veau environ préparée par le boucher

- 10 cl de vin blanc sec

- 2 cs de vinaigre d'alcool

- 2 ou 3 carottes

- 1 gousse d'ail

- 1 gros oignon

- 1 branche de céleri

- 1 cs de farine

- 1 jus de citron

- sel, poivre

- 1 ou 2 clou de girofle

- 1 bouquet garni

pour la sauce : 1 ou 2 cs de moutarde, 2 oeufs durs, 3 ou 4 cornichons, 2 cs de câpres,  un bouquet de persil et quelques brins de ciboulette, 1 échalote ou 1 oignon blanc, huile, vinaigre, sel, poivre.

• Préparation :

Citronner la tête et la mettre dans une marmite.  Délayer la farine dans un peu d'eau et verser dans la  marmite, puis ajouter le vin, le vinaigre d'alcool, l'oignon piqué de clou de girofle, l'ail, les carottes et le céleri. Recouvrir d'eau froide.

Saler avec du gros sel et ajouter quelques grains de poivre.

Porter à ébullition et laisser à frémissement environ 1h 15 à 1h30 en couvrant à moitié.

Faire cuire les oeufs durs. Les écaler et les hacher.

Préparer la sauce : Dans un bol émulsionner la moutarde, le vinaigre et ajouter l'huile en fouettant (les proportions d'huile et vinaigre c'est en fonction des goûts...personnellement, j'aime bien vinaigré). Saler et poivrer. Ajouter les herbes ciselées et l'échalote ou l'oignon haché, puis les oeufs, les cornichons hachés et les câpres égouttées. Saler et poivrer.

Couper la tête (en général roulée) en tranches et servir bien chaud avec la sauce. Accompagner de pommes de terre cuites à l'anglaise et pourquoi pas de quelques carottes.

Un plat idéal à cette saison...que tout le monde n'apprécie pas, mais que j'aime particulièrement avec une sauce bien relevée!..

A bientôt!

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CUISINE MOI UN MOUTON

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

SALADE DE FÈVES À L'ESTRAGON ET NOIX

900g de fèves fraîches pelées Picard
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
8 cuillères à soupe d'huile de noix
40g de cerneaux de noix
1 botte d'estragon + quelques feuilles pour le décor
Sel et poivre
gros sel

• Faites cuire LES fèves 6 minutes au micro-onde

• Dans un mixer, assemblez le vinaigre, l'huile de noix, les cerneaux, l'estragon, 2 cuillérées à soupe d'eau, du sel et du poivre. Travaillez ces produits à grande vitesse pendant quelques secondes pour obtenir un mélange très fin.
Goûtez et, si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement.

• Répartissez les fèves dans 4 assiettes de service et nappez-les avec la sauce à l'estragon et aux noix. Ajoutez un ou deux tours de moulin à poivre, quelques grains de gros sel et des feuilles d'estragon.

Variante: pour charpenter un peu cette entrée, servez-la avec 1 ou 2 tranches de jambon de Parme coupées en chiffonnade.



Ringo n'a pas trouvé d'estragon donc elle a remplacé par du basilic. Le principe est assez proche d'un pesto en fait, c'est une entrée fine, pleine de saveurs, et on a opté pour l'option jambon cru qui apporte une apétissante touche de couleur.

En fait, on a passé deux jours avec les stars de la télé comme guides spirituels. C'est normal quand il pleut de se tourner vers la télé non?

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LA CUISINE DE CHRISTIANE

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

IL FAUT BIEN UTILISER LES COURGETTES...

Toujours beaucoup de courgettes dans le jardin et presque seulement des courgettes, je devrais dire!

Alors, comme j'apprécie les légumes du jardin et qu'ils sont rares, j'essaie de varier mes préparations pour utiliser au maximum ce légume.

En feuilletant mes vieux classeurs, j'ai trouvé une terrine de légumes où dominait la courgette. Cette recette était toute indiquée...

Je n'ai pas été déçue. Je l'avais préparée pour un pique-nique et tout le monde a beaucoup apprécié.

Finalement, elle ressemble un peu à la terrine de légumes  que j'avais testée il y a quelques jours, ici.

TERRINE AUX LEGUMES DU SOLEIL :

• Ingrédients :

(pour 12 personnes)

- 4 petites courgettes

- 1 poivron rouge

- 1 aubergine

- 2 gousses d'ail

- 1 gros oignon

- Quelques brisures de thym

- 1cs de basilic frais

- 1 cs de persil ou coriandre

- 100g de parmesan

- 6 oeufs

- 40g de Maïzena

- 50 cl de lait

- 25 cl de crème liquide

- 3 cs huile d'olive

- sel, poivre

- 2 pincées de piment de Cayenne en poudre

• Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

Huiler la terrine (2 moules à cake pour moi).

Tailler en dés les courgettes, puis l'aubergine et le poivron épépiné.

Peler et dégermer les gousses d'ail.

2. Porter le lait à ébullition avec la crème, dans une casserole. Y faire infuser les herbes ciselées, le temps de la préparation. Si on n'aime pas trouver des morceaux d'ail, y ajouter les gousses d'ail coupées en 2 et retirer au bout de quelques minutes.

3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir sans coloration l'oignon haché. Ajouter les courgettes et le poivron. Laisser cuire 5 à 6 min,  saler et poivrer. Verser dans une passoire et égoutter.

Remettre de l'huile dans la poêle et faire dorer les dés d'aubergine. Lorsqu'ils s'attendrissent, saler et poivrer.

4. Battre les oeufs en omelette dans un grand saladier. Ajouter la maïzena et le parmesan. Verser doucement en fouettant le mélange  lait et crème + herbes. Ajouter les légumes. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans une terrine ou un grand moule à cake (2 moules de 24 cm, pour moi).

5. Cuire 50 min environ. La surface du flan doit être un peu dorée et le flan bien pris.

6. Laisser refroidir et conserver plusieurs heures au frais avant de servir découpée en tranches.

7. Servir avec un coulis de tomates maison ou une salade.

Fraîche et légère, cette terrine était parfaite pour un pique-nique!

A bientôt!

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Recette & texte empruntés du site :

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/11/13/76727-calissons-maison

On sent l'approche de Noël, les pompiers et

On sent l'approche de Noël, les pompiers et les éboueurs sont déjà passés depuis 15 jours pour nous souhaiter les voeux enfin ça c'est ce qu'ils disent.... Mais on n’est pas là pour ouvrir ce débat.... Je suis dans ma période douceurs et je pioche intensément depuis quelques temps au fond de mes vieux cahiers. J'ai retrouvé de vieilles recettes tirés de bon vieux journaux : des petits morceaux de papier jauni soigneusement collés sur une feuille d'écolier grand format. C'est fou le nombre de recettes que je collectionne et que je n'ai jamais faites. D'ailleurs ne rêvons pas je n'arriverai jamais à toutes les tester, il me faudrait plusieurs vies !

Pour une trentaine de calissons

250 gr de poudre d'amandes
250 gr de sucre semoule
1 cuillère à soupe de marmelade d'orange sans morceaux
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 blanc d'oeuf
150 gr de sucre glace

Piler au mortier (n'ayant pas de mortier, j'ai utilisé avec succès  mon robot mixeur) poudre d'amandes et sucre semoule en ayant ajouté marmelade d'orange et eau de fleur d'oranger. Lorsque le mélange devient plus ou moins collant finir de masser le tout entre les doigts au besoin en ajoutant un peu de marmelade ou d'eau de fleur d'oranger et étaler le tout sur une petite plaque à 1 cm de hauteur (un couvercle de boîte à gâteaux moyenne et rectangulaire fait très bien l'affaire). La surface doit être bien plane. Aidez vous d'un rouleau à pâtisserie. Pas besoin de farine, ça n'attache pas.

Mélanger blanc d'oeuf et sucre glace pour obtenir un mélange semi liquide (une glace royale) et lisser le tout sur votre pâte d'amandes étalée.

Monter la plaque du four sur la position supérieure et passer le tout au four 2 mn maximum à th. 240°, juste pour blanchir et solidifier la pellicule de surface de la glace royale. Surveiller attentivement ce n'est pas une cuisson. Ne pas dépasser les 2 mn.

Verdict : ça  prend 15 minutes à faire,l'effet est spectaculaire, c'est bon. Je les referai mais j'ajouterai un peu d'amande amère pour mieux parfumer la pâte d'amandes. Je pense aussi qu'on peut s'amuser assez facilement à varier les parfums. A noter que ces calissons sont à déguster plutôt le lendemain même si vous mourrez d'envie de les dévorer.

La glace royale aura fini de dessécher et les ingrédients composant le calisson se seront bien imprégnés les uns, les autres, ils n'en seront que meilleur.

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LA CUISINE DE CHRISTIANE

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

UN GATEAU AU YAOURT, MAIS : POIRES ET CARAMBAR...

Quand j'ai vu ce gâteau en feuilletant le dernier N° du magazine SAVEURS, j'ai tout de suite eu envie de le tester...

L'association poires et carambar fonctionne très bien et avec une base de gâteau au yaourt, c'était si simple et rapide, que je n'ai pas pu résister...

J'ai un peu modifié la recette et je vous donne ma version :

GATEAU AU YAOURT POIRES ET CARAMBARS :

• Ingrédients :

- 1 pot de yaourt nature

- 1 pot de crème fraîche

- 1 pot de sucre ( j'ai mis du sucre de canne roux)

- 2 pots de farine

-  1 sachet de levure

- 1 pot de poudre de noisettes légèrement torréfiée (la recette prévoyait de la poudre d'amandes)

- 3 oeufs

- 2 belles poires bien mûres

- 9 carambars

-1 sachet de sucre vanillé ou extrait de vanille (rajouté)

• Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (175°C pour moi).

Vider le yaourt dans une jatte et laver le pot qui servira de mesure.

2. Fouetter le sucre, le sucre vanillé avec le yaourt. Ajouter la crème et la farine tamisée, puis la poudre de noisettes et mélanger. Incorporer les oeufs un à un en continuant à mélanger.

3. Casser les carambars en 3 ou 4 morceaux, au couteau bien affuté ou à l'aide de ciseaux.

Peler les poires, enlever les pépins et les citronner (je ne l'ai pas fait).

4. Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué d'environ 25 cm ou utiliser un moule souple ou encore un plat à gratin.

5. Incorporer délicatement une poire coupée en cubes et les 2/3 des morceaux de carambar. Verser dans le moule et enfourner pour 40 min.

6. Lorsque le gâteau commence à gonfler et que le dessus est très légèrement pris (environ 15 min, mais j'avoue que j'ai oublié de noter...), disposer la 2ème poire coupée en lamelles dessus ainsi que les morceaux de carambar restants. Poursuivre la cuisson.

Au bout du temps, vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

Laisser tiédir un peu et démouler délicatement (je n'ai eu aucun problème au démoulage, avec un moule souple)Déguster tiède ou froid.

Une autre façon de manger des carambars. .. et un délicieux gâteau! Pendant la cuisson, une bonne odeur flottait dans la cuisine!!

Je pense qu'il serait sympa en version petites bouchées ...

Bon appétit!

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LA CUISINE DE CHRISTIANE

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

DANS LA SERIE COURGETTES...UNE TARTE

Et oui, je sais j'ai une facheuse tendance à me répéter. Les courgettes, il faut bien que je leur trouve une utilisation et comme nous ne voulons pas manger tous les soirs une poêlée de courgettes ou un velouté, j'ai encore succombé à une tarte.

J'ai suivi mon instinct et j'ai utilisé un pot de Ricotta et les quelques tomates dignes de ce nom qui veulent bien mûrir dans le potager cette année... Après la grêle, la pluie, le manque de soleil, maintenant même si le beau temps s'est installé un peu plus durablement, elles doivent supporter la fraîcheur matinale... Je vais bientôt les utiliser avant qu'il ne soit trop tard, pour faire de la confiture de tomates vertes, que j'adore!

Je voulais ajouter du parmesan à cette tarte, mais je n'en avais plus, j'ai remplacé par du chèvre...

TARTE AUX COURGETTES, RICOTTA ET TOMATES :

• Ingrédients :

(4 personnes environ)

- Pâte brisée maison (ici)

- 2 petites courgettes

- 1 oignon frais

- 2 oeufs + 2 jaunes

- 250g de Ricotta

- 1/2 bûche de chèvre

-3 tomates

• Préparation :

Préparer la pâte brisée de préférence la veille.

Préchauffer le four à 225°C.

Abaisser la pâte et en foncer un moule à tarte (moule rectangulaire pour moi). Réserver au frais.

Eplucher et émincer l'oignon et le faire revenir doucement, sans colorer dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter les rondelles de courgettes et laisser revenir 6 à 7 min. Saler et poivrer. Saupoudrer de basilic.

Laver et essuyer les tomates,  les éplucher et épépiner si vous préférez. Ce n'est pas indispensable.

Couper le 1/2 chèvre en rondelles et recouper en 2 chaque rondelles.

Ranger les tomates coupées en rondelles en cercle autour du moule ou sur les bords. Au centre disposer les courgettes revenues et tiédies.

Disposer les demi rondelles de chèvre sur la préparation, entre les courgettes et les tomates.

Fouetter les oeufs (entiers et jaunes) avec la ricotta, du sel et du poivre. Ajouter un peu de basilic et du thym ciselé.

Verser sur les légumes et le chèvre et enfourner.

Cuire 10 min à 225°C puis 20 min à 190°C.

Une tarte bien moelleuse et savoureuse!

Bonne semaine!

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Cake au potiron et noisettes

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Cake au potiron et noisettes

Recette pour : 8 pers

Préparation : " hors cuisson du potiron " 15 mn

Cuisson du cake : 40 mn à 160°

Il faut :

500 g de purée de potiron

200 g de sucre

3 gros oeufs

200 g de farine

100 g de noisettes en poudre

1 sachet de levure

100 g de raisins secs blonds

Préparation :

Dans une jatte mélanger au fouet les trois oeufs entiers avec le sucre , il faut que le mélange mousse légèrement puis ajouter la purée de potiron , mélanger de nouveau ajouter ensuite la farine avec la levure , puis les noisettes en poudre il faut que le mélange donne une masse lisse et bien homogène , ajouter en dernier les raisins blonds

Beurrer un moule à cake puis le chemiser d'une feuille de cuisson également beurrée

Verser la préparation

Enfourner four préchauffé à 160 ° pour une cuisson de 40 mn " four ventillé "

Source : Recette perso

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LA CUISINE DE CHRISTIANE

Ne m'en voulez pas, je ne cuisine pas assez, mais j'apprécie.

LE GATEAU INVISIBLE D'ERYN....

Eryn nous régale toujours avec de belles recettes, souvent légères...

Lorsqu'elle a publié son gâteau invisible (elle trouve toujours des noms sympas...), avec si peu de pâte qu'il donne la priorité aux fruits, j'ai tout de suite eu envie de le tester. Il avait l'air si léger ... Je n'ai pas été déçue ; ce gâteau aussi fruité qu'un clafoutis avec une  texture bien plus légère est très agréable. J'ai seulement rajouté des amandes effilées et je l'ai servi avec une crème anglaise (c'est vrai...il est un peu moins léger!!), mais il est tout aussi bon, seul ou accompagné de coulis de fruits rouges!

GATEAU INVISIBLE POMMES POIRES :

• Ingrédients :

- 3 belles pommes (Golden ou pommes acidulées)

- 3 belles poires (j'en ai mis 4)

- 2 oeufs

- 10 cl de lait

- 70g de farine

- 50g de sucre

- 20g de beurre fondu

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cs d'arôme de vanille

- 1 pincée de sel

• Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser ensemble la farine, la levure et  le sel.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. Ajouter le beurre fondu, le lait et l'arôme de vanille. Fouetter encore, puis ajouter la farine progressivement, sans cesser de battre.

Diviser la pâte en 2 parties égales, dans 2 récipients différents.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en 2 et les découper en très fines lamelles (à la mandoline si possible. La mienne est dans les cartons...et c'est un peu difficile au couteau!) et les mettre au fur et à mesure dans l'un des bols. Les mélanger à la pâte pour qu'elles ne s'oxydent pas.

Faire de même avec les poires en les ajoutant à l'autre moitié de la pâte.

Beurrer et fariner un moule à gratin de 20x20 ou un petit moule rond à clafoutis et y verser la préparation aux pommes. Lisser. Verser par dessus la préparation aux poires et lisser également. Saupoudrer de 3 ou 4 càs d'amandes effilées.

Enfourner et cuire 35 min. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace  (pas fait...) avant de le manger tiède ou froid.

Un gâteau facile, léger et plein de fruits...n'hésitez pas à le tester!

Bon week-end et à bientôt!

MES PETITES MADELEINES du site Mes gourmandises qu'on se le dise

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Envie d'un goûter ?

Trempées dans le thé, elles font toujours fureur !

Leur parfum a un goût d'enfance !

Elles ont inspiré les plus grands !

Ce sont, ....

Ce sont, .........

Eh oui, les madeleines.

Alors, sans plus attendre, voici la recette.

Madeleines :

80g beurre salé

2 oeufs

80g sucre en poudre

80g farine

1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le beurre.

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine en mélangeant bien, le beurre fondu et refroidi ainsi que la levure.

ASTUCES :  Laisser la pâte reposer au frais 2h. Vous pouvez aussi parfumer votre pâte avec différents parfums (fleur d'oranger, citron, ...).

Beurrer les moules et les remplir à moitié de hauteur.

Cuire 15mn.

HUMM . 

FLAN ANTILLAIS À LA NOIX DE COCO du site Gourmandise qu'on se le dise

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Avec le soleil, j'ai envie de fraîcheur. Et il y a une recette que j'avais envie de vous faire partager depuis longtemps, c'est le flan à la noix de coco.

Cette recette se décline en 2 versions différentes.

Soit vous mettez de la noix de coco râpée et dans ce cas là, comme moi, vous obtenez cet aspect "gâteau" car la noix de coco se concentrera en bas.

Soit, vous voulez vraiment quelque chose de très léger et vous remplacez la noix de coco râpée par du lait de coco avec la même quantité!

Moi, j'ai choisi......c'est le gâteau!  Eh oui, gourmande jusqu'au bout.......!

Un bon caramel, un lit de noix de coco, HUUUUM!

Qui peut résister?

Voici la recette.

Flan antillais à la noix de coco :

125g noix de coco râpée

50cl lait

1 boîte de lait concentré sucré (370g)

4 oeufs

sucre en poudre

Réaliser un caramel à sec.

Mettre du sucre en poudre dans une casserole et laisser fondre jusqu'à ce que le caramel blondisse. Le verser dans un moule à cake.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, mélanger les laits, les jaunes d'oeufs et la noix de coco.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation.

Verser dans le moule tapissé de caramel.

Placer le moule dans un récipient allant au four contenant de l'eau à moitié, selon la technique du bain-marie.

Cuire 40mn.

Laisser refroidir, puis mettre 3h au frais.

 Vous l'aurez vu sous tous les angles!

Bien frais, ça passe tout seul.......